春天到了，天氣一天比一天暖和了，胃口也隨之改變了，不再像冬天那樣喜歡吃大魚大肉，最近總喜歡吃些清淡的蔬菜。當然春天也正是各種綠色蔬菜大量上市的季節，菠菜，油菜，小白菜，萵筍等等，超市裡的菜價也明顯便宜了不少，大芹菜9毛9一斤，看起來特別新鮮水嫩，很多人都在買，我也沒猶豫，挑上2棵就帶回了家，春天吃點芹菜，剛好可以給腸胃做個大掃除，刮油去脂助消化，效果特別好。

芹菜脆嫩爽口，是我們餐桌上常見的食材，但是在摘洗芹菜的時候，芹菜葉你是怎麼處理的呢？相信很多人都扔掉了，我每次都會挑選新鮮完好的芹菜葉保留下來，另外烹調。事實上，芹菜葉的營養價值要遠高於芹菜梗。營養學家曾針對芹菜葉與芹菜梗做過測試，其中芹菜葉中的鈣含量是芹菜梗的2倍以上，並且芹菜葉中的蛋白質，胡蘿蔔素以及維生素C等含量也均遠遠高於芹菜葉。所以與芹菜梗相比起來，芹菜葉可是個寶，今後別再丟掉啦。春天正是孩子長個的時候，不妨經常吃些。

芹菜葉的吃法也有很多，可以直接與芹菜梗一起炒菜，也可以單獨做湯，或者加把麵粉蒸熟做成麥飯，當然也可以與雞蛋搭配一起炒。芹菜葉中的香味更加濃郁，比芹菜梗吃起來更具風味呢。今天就來跟大家分享一個芹菜葉的吃法，與木耳，雞蛋，蝦皮搭配烹調，營養翻倍，含鈣量十足，家裡有老人小孩的別錯過，下面就來看看詳細做法吧~

食材準備：芹菜葉1盤，雞蛋1個，幹木耳6朵，蝦皮1把，白芝麻少許，食用油適量，食鹽少許

1、首先將芹菜葉挑選一下，老葉，黃葉或者有破損的葉子都不要，我們只留新鮮完好無損的葉子。當然如果太少的話，也可以帶著一些嫩莖來做。將芹菜葉在流動的水下反覆清洗乾淨，瀝水備用。

2、在清洗芹菜葉之前，將幹木耳放入溫水中，加入1勺食鹽，提前泡發。然後清洗乾淨，有硬根的將硬根的部分去掉。

3、芹菜葉首先焯燙一遍，去除其中的苦澀味兒。鍋內燒開水後，加入少許的食鹽，放入芹菜葉，焯燙30秒左右，變色後立即撈出。

將木耳下入鍋中，煮2-3分鐘左右，利於殺菌，也使後邊烹調的時候更容易熟。

4、將焯過的芹菜葉擠幹多餘的水分，放到案板上改刀切碎些。並且將木耳也切碎一些，一同裝進大碗中。

5、往芹菜和木耳的碗中，打入1個雞蛋，加入1把蝦皮，少許食鹽。然後用筷子攪拌均勻備用。

6、起鍋燒油，油溫升高至5成，用手在鍋上方可以感覺到熱度即可，將芹菜葉混合物倒入鍋中。

保持中火慢煎，待底部定型，用鏟子翻面，繼續煎另外一面，直到將芹菜，木耳等煎煮，雞蛋凝固。撒上適量的熟白芝麻來增香，即可關火。

這道以芹菜葉，木耳和雞蛋為主要食材的家常菜就做好了。芹菜葉的香味特別令人開胃有食慾，木耳，雞蛋和蝦皮使營養更加豐富，更多地補充了蛋白質和鈣，而且食用過後容易消化和吸收。健康營養不浪費，你也試著做給家人吃吧~

1、芹菜葉本身香味濃郁，直接食用有些澀口，所以在烹調之前最好先進行焯燙一遍，吃起來口感更佳。

2、由於蝦皮中含有鹹味，因此我們在加鹽的時候一定要注意，不要放太多，避免太鹹。