燕 麥

燕麥富含膳食纖維，既有可溶性膳食纖維，也有不溶性膳食纖維，對健康非常有益。

燕麥含有較多的β-葡聚糖（一類膳食纖維），能夠減少小腸對脂肪及膽固醇的吸收率，輔助降低低密度脂蛋白膽固醇。

β-葡聚糖溶於水，燕麥粥那種粘稠的質地，就是水溶性膳食纖維的原因。

現在燕麥的種類有很多，一般來說，需要煮食的生燕麥相對較好。可將完整的燕麥粒浸泡一晚，再用高壓鍋煮熟。

洋 蔥

洋蔥調節血脂的效能與其所含的烯丙基二硫化合物及少量含硫氨基酸（甲硫氨酸，半胱氨酸）有關。這些物質屬於配糖體，除調節血脂外，還可預防動脈粥樣硬化，對動脈血管有保護作用。

洋蔥是蔬菜中唯一含前列腺素A的，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生調節血壓、增加冠脈血流，預防血栓形成的作用。

不過，洋蔥不可過量食用，一餐中有50克左右即可，因其易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

海 帶

海帶內含有一定量的不飽和脂肪酸，能清除附著在人體血管壁上過多的膽固醇；

海帶中的食物纖維褐藻酸，能調理腸胃，促進膽固醇的排洩，控制膽固醇的吸收；

海帶中鈣的含量極為豐富，鈣可降低人體對膽固醇的吸收，調節血壓。

這3種物質協同作用，對預防高血壓、高脂血症和動脈硬化很有益處。

茶

茶葉中的咖啡鹼、維生素B1、維生素C都能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。茶中含有的芳香族化合物也可以溶解脂肪，防止脂肪在體內積滯。

由上海交通大學、上海中醫藥大學的學者主導的研究發現，普洱茶中的茶褐素透過調節腸道菌群和膽汁酸代謝，導致膽汁酸肝臟生成和糞便排洩增加，肝臟膽固醇含量降低，脂肪生成減少。

日常生活中，我們選用綠茶、普洱茶、菊花茶、荷葉茶等都可以。注意不要喝濃茶，如果喝一杯200毫升的茶，放3-4克的茶葉即可。每天也不要多喝，喝2杯左右即可。

另外，還要強調一點，食物就是食物，並不能起到藥物的作用，文章中提到的食材可以作為健康飲食中的一部分，在實際生活中，仍然要注意飲食多樣化，不能聽說“XX能調節血脂”，就天天吃頓頓吃，以免過猶不及。

此外，控制血脂還要注意少吃動物內臟、肥肉和油炸食品，少吃糕點等高糖食品，少吃鹽，同時注意戒菸限酒。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授