陽春三月，正是吃春菜，咬春的好時節。

眾多春菜中又以香椿最是金貴，而且味道非常有個性。討厭它的人聞到味道就避而遠之，喜歡它的人聽到菜名就會口水直流。

90塊錢一斤的蔬菜

伴隨春風的腳步，前一陣各種春菜開始上市，在超市買菜時偶然發現香椿也上市了，看到價格時就很詫異，2.5元一兩。

目前大部分菜都是兩三塊一斤，25元一斤價位的菜很少看到，沒想到，當天晚上看新聞才發現，還是見識太少了。

90元一斤，這還是在衚衕裡隨便摘的香椿嗎？

會不會致癌？

香椿營養價值是很高的，富含鉀、鈣、鎂元素，還有豐富的維生素。

研究還發現，香椿含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分，營養豐富。

但是也有人指出：

香椿所含的亞硝酸鹽和硝酸鹽比較高，而且蛋白質含量也相對比較高，有可能會生成致癌的亞硝胺，從而影響到人體健康。

那麼，香椿到底會不會致癌？真的安全嗎？

首先，硝酸鹽是無毒的成分，甚至還有利於控制血壓。

其次，“離開劑量和方法談毒性都是耍流氓”，香椿的硝酸鹽含量，也不是一直很高，國家允許上市就是承認其可食用性。

只是有些時候健康問題不只是菜的問題，吃香椿的方法才是需要注意的。

健康吃椿芽，建議分享給老人

如何吃到美味又健康的香椿？

1、吃最早，最嫩的香椿芽

香椿屬於芽菜，古人透過經驗發現香椿在初生，尤其是嫩芽的時候最好吃也最健康，對身體最好。

現代研究發現，香椿發芽初期的硝酸鹽含量很低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量才會不斷上升。

一般在四月中旬以前，國內大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量是符合世界衛生組織和聯合國糧農組織的安全標準的。

所以吃香椿要趁早，要吃嫩芽，過了四月中旬就要注意了！

2、選擇最新鮮的香椿芽

其實四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量仍然較低，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。

但是，香椿從採收到餐桌，還需要一段時間，這時硝酸鹽會逐漸轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。

所以吃香椿芽要吃新鮮的，如果葉子大部分都爛掉，乾枯，一碰就掉就不要再買了。

3、焯燙去除硝酸鹽和亞硝酸鹽

亞硝酸鹽可以溶於水，清洗過後，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

其實買來的香椿無論怎麼吃，都可以先焯一下，或者用剛燒開的沸水燜1-2分鐘。

香椿速凍之前最好也焯一下。不僅安全，還能使香椿由紅變綠，味道更鮮，也能避免維生素C的損失。

4、和維生素C豐富的食物一起吃

在香椿芽中加入維生素C、茶或姜蒜可以降低硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量，幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

吃的時候能搭配富含維生素C的食物一起吃，帶酸味的新鮮水果、西紅柿、深顏色蔬菜等會更健康。

5、醃製兩三天吃最危險

有人喜歡把椿芽用鹽醃兩三天再吃，這種食用方法很危險。

椿芽醃製之後，亞硝酸鹽含量會迅猛上升，在第三四天的時候達到高峰。

比較安全的做法是把焯燙後的椿芽醃製2周以上，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

除了椿芽，這些春菜好吃又健康

春天吃春菜咬春還是要做的，一飲一食亦是健康的關鍵。

《黃帝內經》有云：「春三月，此之為發陳」。春天身體代謝加快，會自然的推陳出新，把體內的垃圾排出來，此時吃春菜就是至關重要的一步。

大家最近有沒有感覺身體的反應開始多了起來：

突然的咳嗽，痰多上火頭疼，眼睛紅腫，牙疼，口腔潰瘍失眠多夢，容易早醒溼癢疙瘩、水泡痘痘也冒了出來，還有口臭，便秘等等

這都是身體積攢一冬的垃圾，在春天身體陽氣升發的時候，被趕出來了，它們需要有一個途徑排出去。

只有毒排乾淨了，溼疹和咳嗽才會好，如果排不乾淨，就容易反覆。

中醫講：透邪外出是好事。否則不往外長，肯定就要往裡長。

這時候除了多運動出汗讓毒往外排，也可以透過多吃春菜來清理體內的垃圾，尤其是不愛運動的朋友。

首先可以多吃些蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥五種辛嫩之菜，助發五臟之氣，把毒往外排。

然後就是今天介紹的椿芽，能排毒的春菜，尤其是薺菜、綠豆芽、馬齒莧、楊樹花“無事忙”、菠菜、蒲公英、魚腥草等偏寒涼的菜，可以清一清身體內的熱毒痰溼等垃圾。

適當吃一些，既有咬春的吉祥寓意，也能幫助身體清熱解毒。

比如椿芽：性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。能清肺、胃、大腸的火，緩解瘡瘍，眼睛紅腫和肺熱咳嗽，還能開胃。

但是陰虛、燥熱、眼舊疾、患有慢性病的人不可食用香椿。

菠菜：利五臟，通血脈，生津止渴，清肝火明目，清熱除心煩，養血滋陰。

薺菜：清肝調脾，清熱祛溼，尤其是胸悶腹脹、口苦、頭暈目眩；小便黃赤、大便秘結；舌頭紅，苔厚膩黃等症狀。

除此以外的綠豆芽、馬齒莧、蒲公英功效都與上面類似，除了脾胃虛寒吃涼就拉肚子的朋友，都可以在春天的飲食中吃一些，不用刻意拘泥種類和功效，每天吃一點，身體總有火氣等你清。

趁著春天陽氣發陳的時候，把身體積攢的垃圾出汗發洩，咬春內清，身體乾淨才能清爽，才能讓陽氣有更多的精力去溫煦身體，而不是天天和垃圾戰鬥。

不能吃寒涼，或者個人很牴觸這些寒涼的菜，在春天可以多吃陳皮和山楂。

《遵生八箋》裡，錄了農曆二月之後的一個養生重點——祛痰。

二月以後,當多服袪痰之藥。風勞之疾每起於痰,人能先令痰有疏導,則病可庶幾。

春天需要清的最大的垃圾就是痰溼，而陳皮辛溫，擅長理氣化痰，健脾祛溼，之前推薦給大家，排痰效果特別好，春天也特別適合。

而酸、甘的山楂最擅長的就是健脾開胃，活血化瘀，消食導滯，清除胃腸的垃圾，胃腸通暢，體內的就不容易有鬱火。

兩者搭配疏通清理兼顧，而且性質平和，所有體質都能用。

注意：哺乳期、孕婦不宜！

“不時不食”，當季的食物都有獨特的魅力，尤其是上千年以來我們留下來給自己吃的食物，不僅好吃還符合當季身體的需要。

吃春菜咬春不僅是吉祥，更符合身體的需要，蘊含著健康的秘密。