牛奶中蛋白質品質很高，包括人體生長髮育所需的全部氨基酸。牛奶中的脂肪提供約48%的全奶熱量，不僅香味濃郁，還含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物，有利於消化吸收。

另外，牛奶含豐富的乳糖，乳糖有利於鈣的吸收，從而使得牛奶中的高鈣量被人體充分吸收利用。除了含鈣量較高，牛奶中的磷、鉀、鎂等多種礦物質的搭配也十分合理。因此，推薦成人每日攝入相當於300毫升牛奶的奶製品。

牛奶如此重要，不過，對於如何正確喝牛奶，很多人並不知道。

1.牛奶中可以放入其他東西嗎？

牛奶中不應放入過多的糖類，加些燕麥是可以的。但是牛奶不宜與巧克力、濃茶等一起進食。

2.最佳喝牛奶的時間是什麼？

時間上，一天中的哪個時間段飲用牛奶都沒有實質上的差別，可遵從自己的個人習慣。

不過，空腹喝牛奶不但會降低牛奶的吸收利用率，而且會引起腹痛、腹瀉等。正確的方法應該是喝牛奶前先進食固體食物。

3.喝牛奶的最佳量是多少？

數量上，每日牛奶飲用量最好為1～2袋（每袋250毫升），每次不超過1袋。

4.喝牛奶的最佳順序是怎樣的？

順序上，將牛奶放在每餐的最後飲用。喝牛奶前先進食一些主食，如麵包、蛋糕、點心、餅乾等。

5.最佳喝牛奶的溫度是什麼？

溫度上，以常溫（20～30℃）為宜，不宜冰鎮或者高溫煮沸後飲用。

有人喜歡用滾燙的開水衝奶粉或者將牛奶煮沸，以達到消毒的目的。有人則喜歡在炎熱的夏天裡將牛奶冰鎮後飲用。

這兩種方法都是不科學的。

高溫或者低溫都會使牛奶中的一些蛋白成分變性，不利於人體吸收，從而破壞牛奶的營養價值。

6.牛奶正確的加熱方法是什麼？

可以將整袋牛奶放入溫水中泡熱後飲用，也可以倒入杯中隔水加熱。用火加熱的話，涼鍋放入牛奶，人不離鍋，不停地攪拌，六七十攝氏度就關火。加熱的目的是不讓胃感到涼，用什麼鍋都可以，但儘量不要煮沸。

7.不耐受牛奶，應該怎麼喝？

有的人飲用牛奶後會感覺腹脹、腹痛，出現腹瀉，更有甚者，會出現呼吸困難、面板過敏、嘔吐等症狀。

前者主要是乳糖不耐受引起的，可以採用少量多餐的辦法，即將一袋牛奶分作兩到三次飲用，或者更多次，以增加耐受性。

症狀嚴重者建議用以下方法改變膳食：改變牛奶的形式，食用優酪乳、煉乳、奶粉等；或從膳食中去掉牛奶或乳製品，蛋白質取自肉或大豆，如豆漿等。

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事