膳食指南建議成年人每天攝入的蔬菜量為300克～500克，其中深色蔬菜佔一半以上。而深色蔬菜的種類比較多，對於我們來說並不困難，從大類上來說，深色蔬菜包括深綠色蔬菜、紅色蔬菜、黑紫色蔬菜、橘紅色蔬菜等等。而今天我們要介紹的這個食材就屬於深綠色蔬菜的範疇，它低脂、高鈣、高膳食纖維，是天然的“養肝菜”，也是平價的“皇帝菜”，它就是“茼蒿”。

茼蒿，又稱蓬蒿、蒿子稈、菊花菜，它價格便宜，3元就能買1把，算是人人都吃得起的平價菜！因為在古代，茼蒿因為營養豐富，功效明顯，所以是專門上貢給宮廷做給皇帝吃的蔬菜，故而得名“皇帝菜”。此外，藥王孫思邈曾在著作《千金方》中記載茼蒿可以“安心氣，養脾胃，消痰飲”，同時它還有行肝氣等等作用，故而有“天然養肝菜”的美譽。所以，別看茼蒿貌不驚人，卻有很好的食療功效，大家別錯過。

茼蒿，它有著特殊的香味揮發油，既有蒿的香味，還有菊花的甘味，口感清香脆嫩。不僅如此，它做法很多，如涼拌、清炒、蒸炸或者作餡、下火鍋等等贊，昨天蕾寶將茼蒿葉給做了吃了，留下些許蒿子杆，所以今天就用蒿子杆搭配五花肉，簡單一炒，口感脆爽，非常的入味。3塊錢一把茼蒿能炒上2個菜，真的超值！下面就來看看蒿子杆炒肉絲的具體做法吧！

【所需食材】

蒿子杆300克、五花肉100克、幹辣椒4個、生薑5克；

【烹飪步驟】

1、準備所需食材，將蒿子杆清洗乾淨後取出改刀切成小段，而五花肉切成肉絲，幹辣椒稍微切碎，生薑切成細絲備用；

2、肉絲中倒入1勺生抽、1勺料酒、小半勺白糖，攪拌均勻後調入半勺澱粉，再次攪拌均勻後放置一旁醃製備用；注意：加入澱粉能讓肉絲口感更滑嫩，不易柴；

3、起鍋，倒入適量食用油，油溫燒至五六成熱時放入肉絲，快速煸炒至變色後推至鍋邊，如果肥肉較多，可以稍微多煸炒一會，煸炒出油脂；

4、留著鍋內餘油，倒入薑絲和幹辣椒，煸炒出香辣味，再和肉絲翻拌均勻；

5、倒入茼蒿稈，大火快速翻炒至斷生；注意：一定要大火，茼蒿易熟，火力不大炒久了容易變色發黃，容易失去爽脆口感；

6、調入1勺生抽、少許鹽、少許雞粉，翻炒均勻即可裝盤出鍋；注意：鹽量不宜多，如果平常口感清淡，也可以不放；或者出鍋前試試味道，根據情況調整；

烹飪小技巧：

1、茼蒿是一種典型的高鈉蔬菜，所以大家吃的時候一定要記得——少放鹽！

2、炒茼蒿時一定要大火，大火！且不能提前放鹽，容易出水，流失口感；

如何挑選茼蒿？

1.看品種

市場上的茼蒿主要分為尖葉和圓葉兩種。尖葉茼蒿葉片小、口感較硬，但香味濃郁；圓葉茼蒿葉片寬大，口感較為軟糯，香味相對淡一些；

2.看顏色

新鮮的茼蒿基本為深綠色；所以不建議購買葉子發黃、葉尖枯萎的，這類茼蒿放置太久已經不新鮮；

3.看莖部

通常來說，莖短且細的茼蒿口感比較鮮嫩；莖粗且長的茼蒿很可能裡面中空，吃起來口感又老又硬還難嚼，營養價值也差；