陽春三月，草長鶯飛，天地間蓬勃出五顏六色，或紅或綠，或白或黃，深淺不一，構成一幅美麗的畫卷。而對於吃貨來說，春天絕對是嚐鮮的季節，天上飛的，地上長的，水裡遊的，當然還有樹上剛冒頭的，都是春天不能錯過的美味。平日裡人們的交談也經常與吃分不開，最近討論最多的就是香椿居高不下的價格，無論平日裡是否熟識的人，提到香椿總能引起共鳴。但是儘管如此也阻擋不了人們對於香椿的狂熱，春天裡總要吃上幾頓。

香椿是春季時令美味的代表，是一種長在樹上的蔬菜，嫩嫩的香椿芽，翠綠中略帶些紫紅色，看起來就透露著新鮮脆嫩。自古至今，香椿都受到人們的喜愛，早在金代就有“溪童相對採椿芽”的詩句。我想這主要有三個原因，一是香椿本身散發著一種獨特的香味，吃起來清新爽口，齒間留香；二是因為春季氣溫升高，人們的食慾普遍降低，多喜歡吃些青菜或冷盤，而香椿本身散發的香味也有助於開胃促食慾；而第三則是因為物以稀為貴，香椿吃的其實是長在香椿樹上的嫩芽，這嫩芽的產量可想而知有多少，越是稀少，越想品味。

香椿是一種季節性很強的食物，一旦過季，不但口感不佳，其體內的亞硝酸鹽的含量也會逐漸增多，所以想要嚐鮮的朋友要趁早。否則想要吃上這口“春天的美味”就要再等一年了。

世間萬物都有兩面性，好和壞，香椿也不例外，雖然它美味，同時有著較高的營養價值，對我們的身體有益處。但是如果食用不當，則可能會對身體健康有損。所以今天就來跟大家分享幾個吃香椿需要注意的關鍵點，牢記“1不放3不吃”，為了健康弄清楚再吃也不遲，一起來看看吧！

1不放：香椿烹調時不放蠔油

我們之所以喜歡香椿，是因為它散發著獨特且比較濃郁的香味，而且吃起來非常的鮮美。這獨特的香味是源於多種特殊的揮發性物質，在這些物質的相互作用下，最終形成了香椿的獨特香味。當然有的人喜愛，有的人則接受不了。

另外香椿本身吃起來是很鮮美的，而這鮮美其實來源於一種我們很熟悉的物質，那就是穀氨酸。平時我們炒菜時經常用來提鮮的味精，其主要成分就是穀氨酸鈉，是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽，所以味精提鮮的主要原理就是穀氨酸的存在。另外像其他的提鮮調味料蠔油，味精甚至生抽等，成分中也都有穀氨酸鈉的存在，所以在烹調香椿的時候，這些調味料都沒有必要再放了，如果放了反而會破壞了香椿本身的味道，顯得多此一舉。

值得一提的是，雞蛋中含有一種核苷酸，是一種低分子化合物，是組成人體遺傳物質的重要成分。如果將香椿與雞蛋放到一起進行烹調食用，其中的穀氨酸會與核苷酸結合到一起，二者疊加在一起會大大提升味覺效果。可見香椿和雞蛋是天生的一對。

3不吃

烹調時沒有焯水不要吃

隨著人們對飲食健康越來越重視，對於各種食物的烹飪方法都很關注。很多人都知道香椿中含有亞硝酸鹽，這種物質如果在人體內大量積累，會損害身體健康。另外香椿中還含有一部分的草酸，這種物質會影響鈣的吸收。而在對香椿進行烹調的時候經過一個簡單的步驟，就可以大大降低其內部亞硝酸鹽和草酸的含量，那就是焯水，有的人認為自己買的香椿非常新鮮，就會偷懶，這其實是錯誤的想法，事關身體健康是馬虎不得的。

焯水的正確方法：

1、將買回家的香椿放入鹽水中浸泡5分鐘，對香椿進行殺菌。然後用清水反覆沖洗幾遍。

2、鍋內燒開水，將洗好的香椿放入沸水中，焯燙1分鐘左右，這時候香椿的顏色會由紫紅色變成綠色，但是其香味和口感都不會受到影響。

3、將焯燙過的香椿放入冷水中浸泡2分鐘，然後撈出，再進行後邊的烹調。過涼這一步也是不可缺少的，它可以是香椿的顏色更鮮豔，而且吃起來口感更脆嫩。

隔夜的香椿不要吃

我們吃香椿吃的就是新鮮，所以買回家的香椿最好要在當天吃掉。因為香椿中含有亞硝酸鹽，隨著時間的累積，亞硝酸鹽的量也會增加。另外亞硝酸鹽會轉化成亞硝胺對我們的身體健康也不利。

烹調過後的香椿在儲存的過程中，如果包裹得不夠嚴密，容易滋生細菌，其營養成分也會大大流失掉。

所以我們在購買香椿時最好不要過多，做菜的時候也要注意菜量，一頓可以吃完的量最好。不要有剩餘，避免造成浪費。

過季的香椿不要吃

香椿是一種季節性很強的食物，當然各地由於氣候條件不同，香椿長芽的時間也有所差異。但是在清明前後，香椿基本也就都長芽了，清明過後再吃2周左右即可，再往後的香椿不知道已經被掐了多少茬了，已經老了，不僅口感差，重要的是香椿越老，其體內的亞硝酸鹽含量越高。所以過季的香椿就不要再吃了，想吃，就等來年吧。

香椿的挑選

購買香椿時，我們要注意選擇鮮嫩的來購買，牢記以下3點：

1、選短不選長，購買香椿時，我們要看一下香椿芽的長短，鮮嫩的香椿芽是比較短的，而越長的則代表越老。

2、選粗不選細，挑選香椿時，不僅要選擇香椿葉片新鮮的，還有注意看一下香椿梗，越粗則代表越嫩，越細則說明越老。

3、選軟不選硬，這一點是說我們在挑香椿時，要用手輕輕掐一下香椿的梗，要選擇比較軟的，可以掐動的，而不要選擇梗很硬掐不動的，那種的已經老了。