食品安全一直以來是家庭非常關注的一個問題。特別是近年來我國腫瘤的發病率居高不下，也深深地引起了人們對食品安全的擔憂。目前食品中的主要不安全因素一般來源於2個方面:微生物、寄生蟲汙染和種植、養殖環境受到汙染。但食品安全問題的最大危害是化學物質殘留。主要是以農藥殘留為主。長期使用農藥殘留超標的食材，會對我們的身體造成嚴重的損害。比如，中樞神經系統受損；造成胃腸道疾病;加重肝臟負擔導致肝硬化、肝積水等病變肝臟衰竭;降低人體免疫力和抵抗力，出現頭暈、頭疼，健忘症;導致癌變發生以及胎兒畸形；小孩容易“早熟”等問題。

食品中常見的農藥殘留種類，主要是有機磷，有機氯，擬除蟲菊酯等三類農藥殘留。典型的有機磷類農藥比如樂果，敵敵畏，敵百蟲等在目前的農業生產中用量非常大，廣泛用於糧食和蔬菜種植。有機氯類和擬除蟲菊酯類殺菌劑，性質比較穩定，降解速度很慢，可以在環境中長期存在。

那麼，我們就應該思考我們平時在菜市場上買的菜真的是非常安全嗎？我們用這些食材做的飯這都是一點問題都沒有嗎？目前，大部分蔬菜，水果，糧食等農產品很少有在其整個生長過程中完全不打農藥的。尤其是外觀看起來特別好的農產品，其體內農藥殘留含量往往會越高。當然也有徹底不打農藥的，只不過並不是我們隨隨便便就能吃到的。

那麼我們是不是就應該徹底地放棄使用農藥。答案是否定的。農藥縱然有其對人體損害的一方面。但存在即合理，農藥自問世至今已有一百多年的歷史，其在農產品保產增收方面起到了巨大的作用。沒有農藥，也許我們還會捱餓。對於農藥我們應該客觀地去看待。只要保證我們食入的量達到了合理的範圍，殘留量達到食用安全級別，那麼就並沒有太大的問題。接下來我簡要地介紹一下農藥殘留的一些常識。

1，季節性

一般來說，秋冬季的蔬菜，水果比較安全。因為秋冬季氣溫較低，蔬菜不易生蟲，相應來說蔬菜水果的就沒有必要再去打殺蟲劑農藥。

2，自身特性

一些蔬菜自身帶有特殊的氣味，比如我們常吃得芫荽，我國部分地區也稱之為香菜。還有芹菜，茴香等，因為此類蔬菜的特殊氣味，會使一些飛蟲不願靠近他們。它們葉片上附著的蟲卵等就會很少，甚至沒有。也就沒有了打藥的必要。

3，日常生活中如何降低瓜果蔬菜上的農藥殘留量。

居家生活中，我們不可能像做科研研究一樣，運用儀器來測蔬菜水果中的殘留量，但是我們可以用科學有效的方法來清洗進而降低其農殘含量。

第一，浸泡。買回來的瓜果蔬菜在清洗前一定要先浸泡。因為部分農藥在水中會發生水解，見光情況下還會發生光解等反應促進其降解。可以用清水，或者淡鹽水，弱鹼水，淘米水等均可。

第二，流水清洗。用水流沖洗徹底。

第三，削皮。有皮的產品儘量削皮。

第四，高溫加熱。高溫環境會加快農藥的分解，同時也會起到殺菌消毒的作用。特別是白菜，菠菜此類作物。

總得來說，農藥並非是洪水猛獸，只要我們科學合理的施用，總的來說，利還是大於弊的。而且，目前我國正在大力發展生物防治的方法來防治作物的病蟲害。該項措施具有非常良好的應用前景。也希望此類方法能夠早日大規模應用，屆時我們的食品就會更加安全。