這些（食物）中哪些含碳水化合物最少呢？

這卷麵包？

這碗米飯？

或者這罐蘇打水？

這是一個很難的問題。

儘管它們的脂肪、維生素和其他營養物質的含量不同，

但碳水化合物的含量幾乎是相同的。

那麼這對於你的飲食意味著什麼呢？

首先，碳水化合物是一類可以通過你的身體，

被分解生成糖類的物質。

根據其結構不同，碳水化合物可以很簡單，

也可以很複雜。

這是一種結構簡單的糖，或者叫單糖。

葡萄糖，果糖，半乳糖都是結構簡單的糖，

把這些糖中的其中兩種連線起來，

就得到了二糖：如乳糖，麥芽糖或者蔗糖。

另一方面，複合碳水化合物，

是由兩種或者三種單糖形成的。

複合碳水化合物是由3到10個糖分子連線起來的。

也稱為低聚糖。

由多於10個糖分子組成的那些稱為多聚糖。

在消化的過程中

身體把那些複合碳水化合物，

分解成單糖單元，

我們的細胞可以利用這些單糖來獲得能量。

因此當我們吃任何富含碳水化合物的食物時，

我們的血糖含量——正常情況下大概一茶匙的量就會上升。

但是我們的消化道並不是對所有的碳水化合物都有一樣的反應。

拿澱粉和纖維來說，

它們都是多糖，

都是從植物中獲得的，

也都是由成百上千個單糖連線而成的，

但是它們的連線方式不同，

這就改變了它們對我們身體的影響。

澱粉通常是植物在根或者種子中儲存能量的形式，

葡萄糖分子是α鍵連線在一起的，

大部分這種鍵可以很容易被我們消化道中的酶斷開，

但是在纖維中，

單糖分子之間的鍵是β鍵，

我們的身體不能分解它。

纖維也可以捕捉到一些澱粉，

避免其被分解，

生成一些被稱為抗性澱粉的東西。

因此澱粉含量高的食物，

比如薄脆餅乾和白麵包，

就很容易消化，

快速地釋放大量葡萄糖到我們的血液裡，

就好比我們喝了一些葡萄糖含量高的飲料，比如蘇打水。

這些食物都有很高的血糖指數。

蘇打水和白麵包有相似的血糖指數，

因為它們對我們的血糖含量有相似的影響。

但是當我們吃富含纖維的食物比如蔬菜、水果，還有全麥時，

那些難消化的β鍵會減慢葡萄糖釋放到血液中的過程。

那些食物的血糖指數就低一些。

像雞蛋、乳酪還有肉這些食物的血糖指數就是最低的。

當糖從消化道進入到血管中時

我們的身體就會開始將糖轉運到身體組織中，

在這裡糖會被處理生成能量。

胰島素是一種在胰腺中合成的荷爾蒙，

在身體中是一種主要的血糖管理工具。

當我們吃東西導致血糖升高的時候，

胰島素會被分泌到血液中。

它促進我們的肌肉和脂肪細胞吸收葡萄糖，

並且快速開始從糖到能量的轉換。

給定單位量的胰島素降低的血糖濃度越多，

說明我們對胰島素越敏感。

如果胰島素敏感度降低，

就被稱為胰島素抵抗。

胰腺仍然會釋放胰島素，

是細胞，特別是肌肉細胞，

對胰島素做出的反應越來越少，

最終導致血糖濃度無法降低，

而血液中胰島素還在持續增加。

長期攝入大量碳水化合物

可能會導致胰島素抵抗，

許多科學家們相信胰島素抵抗，

會導致代謝綜合徵。

代謝綜合徵的症狀，

包括高血糖、腰圍變大肥胖、高血壓。

還會增加患心血管疾病和II型糖尿病的風險，

代謝綜合徵的患病率

正在全球範圍內迅速增長。

不管我們的食物嚐起來甜不甜，

糖就是糖。

毫無疑問，

攝入過多的碳水化合物，

會引發健康問題。

也許我們不該再多吃

蛋糕、餅乾、義大利麵，壽司，甜甜圈，漢堡和三明治了吧。