食品保質期沒有人不知道它是什麼，但是沒有幾個人能知道為什麼是怎麼來的。下面這幾個問題也是大家堅持困惑的，沒過保質期的食品真的不會壞嗎？今天12點過保質期的食品是不是12點01分就不能吃了？保質期真的能準確衡量食品的安全性嗎？保質期又是誰定的呢？

保質期是消費者在購買商品時最關注的資訊，許多人把它當做了安全保障覺得沒過期就安全過期了就有害。這些想法都是源於對保質期的誤解，今天就聊聊被誤解了的事情，看看你中了幾條？首先保質期的“質”不一定是安全指標。保質期是一個最通常的說法，類似的還有儲存期、最佳食用期、最佳賞味期等等。這些說法在定義是有一定差異，不過在日常生活中消費者一般不做區分，都作為保質期。每種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等。當我們說一種食品合格的時候就是說它在各方面都符合我們的要求。或者說各方面都符合食品生產者對消費者的承諾。所以哪個指標最容易變得不合格那麼保質期就保的哪個指標。這裡給大家舉幾個例子：比如熱灌裝的酸性食品，水活度很低的食品、罐裝食品、無菌包裝的食品冷凍食品等等，這些食品中細菌和黴菌無法生長，所保的“質”就是風味口感。它們既是是過期了也不會變的不安全。而那些生鮮食品以及沒有完全殺菌的食品，如果沒有完全抑制細菌生長的措施，比如冷凍、冷藏、乾貨等等，變質的原因往往是細菌生長，在超市裡放在冷藏櫃裡的就是這一類的了。它保的“質”就是能不能吃的問題。

保質期並不是一條分割線，食品的變質是一個連續漸變的過程。食品裡成分或者細菌不會看著保質期按照我們的指示變化，他不會像許多人想的那樣在保質期內老老實實的待著過了保質期一下就變成毒藥了。保質期是指在那個期限內食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。這是廠家的一個承諾，在這個期限內食品的風味、口感、味道各方面都會超級贊，如果出了問題廠家就會對你負責。而過了保質期並不意味著就壞了，只是廠家不在擔保。

不同食品的保質期不同，不同廠家生產的同一種產品保質期也不同。那麼保質期究竟是又誰來決定的呢？食品能夠保質多長時間跟食品的種類配方有關，還跟生產工藝密切相關。同一種食品技術好生產規範的廠家可以實現更長的保質期。如果同一類食品由監管部門設定同樣的保質期其實並不合理，在國家許可的保質期內生產控制不好的食品同樣有可能變壞，這樣符合國家保質期標準的食品完全可能是變質的。而對那些下功夫改進生產工藝延長保質期的廠家，國家標準反倒起到了打擊積極性的作用。此外在保質期內不變質的前提下還是我們要遵循廠家的儲存要求，比如鮮奶保質期兩週是指沒有開封而且在冷藏的前提下。如果已經開蓋或者放在室溫下就可能很快變質而廠家對此也沒有責任。再比如餅乾在保質期內不開蓋的情況下可以保證酥脆，但如果開了蓋環境又比較潮溼就會很快受潮變軟很難吃了。這種情況下也不能追究廠家的責任，所以想要保持食物的品質除了以保質期作為參考外，還是要按照自己需求合理的購買所需的數量及合理的儲存方式。