說到蛋白質你會想到什麼呢？肉類、蛋類？必須給予足夠的蛋白質，人才能夠長大並強壯？攝入動物蛋白比植物蛋白有效？這些都是蛋白質留給大家的印象。

蛋白質是一切生命細胞的首要之物，是一種由氨基酸的含氮分子組成。氨基酸有二十多種，其中有8種是必需氨基酸，是身體不可或缺的部分。了解了蛋白質的基本功能，下面，讓我們來討論如何正確的攝入蛋白質吧！

第一、你是否攝入了足夠的蛋白質

關於蛋白質的最佳攝入量，不同國家有不同標準。這並不奇怪，最佳攝入量受生物化學獨特性影響，是一種普遍現象。WHO出於同樣的考慮，推薦每天的總能量中，大約應有10%來源於蛋白質。

那麼，哪些食物滿足這一標準呢？你會驚訝的發現，基本上所有的穀物、豆類、堅果以及大多數的蔬菜，有超過10%來源於蛋白質。這就意味著除非你是靠高糖高脂的垃圾食品為生，否則，你只需通過膳食獲得足夠的能量和蛋白質。

第二、選擇植物蛋白還是動物蛋白

如果有一種食物含有“完全”蛋白質，那它一定含有8種必需氨基酸。肉類、魚類、雞蛋、大豆等食物都是這樣的食物，這些食物也含有其它氨基酸。

你可以通過對不同種類食物進行組合，來提高你所攝入蛋白質的有效品質。如果一類食物中某種氨基酸含量較低，則可以選擇該種氨基酸含量較高食物搭配。下圖包括多個種類的食物，你可以參考搭配。

第三、最好的蛋白質食物

蛋白質最好的來源不一定是蛋白質含量高的食物，還要考慮到其它營養成分。比如，肉類提供能量來自蛋白質和脂肪，而且主要是飽和脂肪。大豆所提供的能量有一半來自蛋白質，它的優勢在於剩餘的能量源於理想的複雜碳水化合物以及不飽和脂肪酸，因此，大豆是非常理想的蛋白質來源，尤其對於素食者來說。

第四、一些富含蛋白質食物的問題

肉類的問題

傳統觀念認為，肉類富含蛋白質和鐵，對身體有益。但超市和肉店出售的肉類中，大部分含有生長激素、抗生素甚至除草劑。

現在大多數肉類都接受過激素的處理，這些激素包括人工合成的刺激生長與泌乳的雌二醇和雄性激素，引起體內激素紊亂，與某些生殖系統腫瘤有著密切的聯絡。此外，攝入過多的肉，與心血管疾病也有著密不可分的聯絡。

大多數人認為，蛋白質攝入不足會產生骨骼問題，其實蛋白質攝入過量要比攝入不足危害更大。富含蛋白質的食物，在機體內產酸，導致血液PH值的變化，機體耐受不住這種變化，就藉助體內電解質中和，當身體裡鈉用完，就會動用骨頭裡的鈣，從而導致骨質疏鬆。

2.牛奶的問題

牛奶已經成為日常生活中膳食的組成部分，普遍認為，牛奶中含有豐富的鈣。其實不然，對於機體來說，鎂協助鈣的工作，鈣鎂的理想比例是2：1，而牛奶中鈣鎂比例是10：1，如果靠乳製品提供鈣的話，很可能引起鎂缺乏，導致鈣鎂失衡。

牛奶，是一種本身就含有少量天然雌激素，而現在通過一些措施，孕期的奶牛也能產奶，這種牛奶雌激素含量更高。因此，如果你要喝牛奶，我強烈建議你選擇有機牛奶。

這些觀點顛覆了傳統觀念，你可能會問小編，對於喜歡吃肉不想做素食主義的人，應該怎麼辦？小編建議每週最多三次肉，多選擇一些新鮮蔬菜、豆類、穀類食物，同時只吃有機肉。至於牛奶，可選擇豆漿代替，或喝有機奶。

以上就是小編對蛋白質的淺薄之見，如果想進一步深入了解，推薦讀者研究《營養聖經》一書。