黑豆是大豆的一種，因其種子顏色較黑，被稱為黑豆，黑豆的藥用價值與營養價值均高於黃豆，尤其是蛋白質的含量，從我所能查到的文獻中，到目前為止，黑豆的蛋白質含量最高，含量約為49%。

性味歸經 甘 平 入脾 腎經。

功效 活血利水 祛風解毒 健脾益腎

主治 水腫脹滿，風毒腳氣 黃疸浮腫，腎虛腰疼，遺尿，產後風痙， 癰腫瘡毒，藥物，食物中毒。

營養成分 黑豆中含有豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物，胡蘿蔔素，維生素B1、b2、煙酸，並含有異黃酮類、皁苷類、膽鹼、葉酸、生物素等。

根據歷代醫家經驗，凡食物中毒或藥物中毒，均可飲黑豆汁以解毒，但明代李時珍親自試驗，認為黑豆必須與甘草煎服湯才有解毒作用，在《本草綱目》中說，古方稱大豆解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇。

飲用注意： 脾虛腹脹，腸滑洩瀉者慎服，小兒不宜多食。

藥膳選方

1.二仙丹 何首烏，川牛膝各150克，黑豆500克組成，三味同煮，可加少許鹽，至黑豆煮熟後，去首烏，牛膝，食黑豆。功效 烏須黑髮，固齒明目。適用於腎虛發白。每日服用30—50克。

2.醋泡黑豆

原料:黑豆8-10斤,陳醋3—5斤.

做法：

醋泡黑豆的做法 一.先把黑豆加適量水煮至七八分熟，煮好後瀝去水分，晾乾。直接加入醋浸泡，密封。一個星期就可以食用了。

醋泡黑豆的方法二：將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。撈出晾乾，把黑豆放入密實瓶內。加入米醋,米酒要沒過黑豆，將瓶蓋封好,待黑豆 吸收了醋,膨脹之後便可食用.(需時約1日),每天吃30粒。

藥膳美食

黑豆山藥排骨湯

原料 黑豆 排骨 山藥 料酒 生薑 枸杞 紅棗 鹽

先將排骨洗淨放入鍋裡，加水放少許料酒燒開，倒出後洗乾淨，然後放入鍋中加入適量水，再放入薑片、蔥段和黑豆，煮開三十分鐘後放入準備好的枸杞和紅棗，再煮三十分鐘，然後加入已經準備好的山藥，同時再加入適量的鹽，再煮三十分鐘即可食用。

功效 補腎，補血。健脾益肺，壯筋骨。

下一回我要說的是紅豆。