《健康2030規劃》中提出了“三減三健”，其中之一就是“減鹽”！食鹽為什麼要減！減！減！

食用鹽的製作與使用起源於中國，據《說文解字》中記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。根據史料記載，在中國，鹽的起源時間遠在5000年前的炎黃時代。食鹽，是對人類生存具有重要意義的物質之一。同時，也是烹飪中最常用的調味料。因此，在中國的烹飪歷史上食鹽一直有很高的地位。食鹽的主要化學成分是氯化鈉(化學式NaCl)，氯化鈉也是人體最基本的電解質。中國居民現在日常食用的鹽多為精鹽，而精鹽中氯化鈉的含量高達99％。

中國居民食鹽攝入量過多，根據《中國居民膳食指南(2016)》顯示，2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，全國每人日平均食鹽的攝入量為10.5克，城市為10.3克，農村為10.7克。儘管比2002年的監測結果有所減少，但仍然遠遠高於建議的攝入標準。

鈉普遍存在於各種食物中，一般動物性食物的鈉含量高於植物性食物，而流行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓發病呈正相關。因而食鹽不宜過多。世界衛生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、鹽漬或醃製食品、煙燻食品、發酵豆製品、味精等高鈉食品及含鈉的加工食品等。

溫馨提示：

1克食鹽=400毫克鈉，1克鈉=2.5克食鹽1克食鹽=5毫升醬油，10克豆瓣醬≈1克食鹽20克豆腐乳=1.5克食鹽，1個鹹鴨蛋≈6克食鹽控制隱形鹽是關鍵！！！

老年人更需要嚴格控制食鹽的攝入，《中國居民膳食指南(2016)》中提到60歲以上或有家族性高血壓的人對食鹽攝入量的變化更為敏感，膳食中的食鹽如果增加或減少，血壓就會隨之改變。吃鹽過多可導致高血壓，從而也大大增加了卒中的風險，年齡越大這一危害也越大。

流行病學調查發現，胃癌、食管癌發病與高血壓、卒中相似，均勻吃鹽攝入過多有密切關係。根據調查，日本、芬蘭及大多數東歐國家當地居民的每天食鹽攝入量超過15g，胃癌發病率很高。而像美國、紐西蘭等每天食鹽攝入量低於12g的國家胃癌發病率較低。

實驗表明，食鹽本身不是致癌物，但如果長期攝入高鹽飲食，高鹽食物損傷胃黏膜，破壞胃黏膜的屏障作用，就有可能引起慢性胃炎沒加上高鹽食物能夠促進胃酸分泌而使胃、食管黏膜易遭受致癌物的侵襲。另外粗製品的海鹽內含有亞硝酸鹽，而鹹肉類食品中含有豐富的醯胺，加之高鹽飲食或油炸食品等使亞硝胺類致癌物質容易侵入黏膜上皮細胞。因此，避免高鹽飲食，少吃醃製、熏製或者油炸的食品可以減少胃癌和食管癌的發生。如何更好的減鹽？選擇低鈉鹽也是常用的減鹽方法之一。你學會了嗎？