木耳菜是農村備受歡迎的一種蔬菜，以 幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地 柔嫩軟滑，營養價值高，還有清熱解暑的功效，可煮湯、爆炒、燙食、涼拌等，味道清香，咀嚼時如木耳般清脆爽口，故而得此名。

雖然木耳菜含有各種維生素、蛋白質、礦物質等營養元素，口感滑嫩，營養豐富， 但是不建議孕婦吃。因為木 耳菜也叫做滑腸菜，屬於一種寒涼食品，孕婦服用之後很有可能會導致子宮收縮，出現習慣性流產或者胎動不安，尤其是在懷孕早期和有習慣性流產的孕婦，應該禁吃木耳菜。不過，像我們這些 普通人，常吃還是沒有什麼問題的，既能降低膽固醇、清熱涼血，還有消暑的作用。

【蒜蓉木耳菜】

1.市場買回來的新鮮木耳菜一把，摘去上面的老葉，然後放入清水中，加入一點食鹽浸泡一會， 淡鹽水浸泡能夠減少上面的農藥殘留，還能使木耳菜在烹飪的時候翠綠不變色。

2.紅椒去籽後切成菱形片用來配色，大蒜幾粒拍扁、切成蒜末 。

3.下面，我們把木耳菜焯一下水 ，鍋內燒水、水燒開後，把木耳菜控幹水分倒入鍋內，快速焯水30秒鐘撈出，用清水沖洗降溫、瀝乾水分備用。

4.鍋內燒油、油燒熱以後，倒入蒜末、紅椒片開小火爆出香味。

5.然後倒入木耳菜快速翻炒均勻，加入食鹽2克、雞粉1克，快速翻炒化開調料，把紅椒片炒至斷生，淋入一點芝麻香油、提亮一下木耳菜顏色，翻勻後就可以出鍋裝盤了。

阿飛有話說：

1.炒木耳菜時，要最後放入食鹽，這樣炒出來的木耳菜不會出水，吃起來口感會更清脆。

2.木耳菜經過焯水，便於後面的快炒，免得生熟不一致。