民諺有：冬吃蘿蔔夏吃薑。還有一句是：上床蘿蔔下床姜。說的都是姜的好。

兩千多年前，我們的祖先從印度尼西亞把姜引種回來。從那時起，就有醋姜、醬姜、糟姜、鹽姜、蜜煎姜等各種制用方法。古書也有其它食姜記載。

姜味辛，有散風寒，除壯熱，治脹病功效。吃的時機要科學，“下床姜”正點明了吃薑要在早上起床後，利用姜的生髮之機，生髮胃氣，加快血液流動。

川菜，用姜廣泛。生薑中含有揮發油，辛香味辣，正是四川人久已習慣的口味。做菜時，姜能起著抑制異味、增鮮作用。沒有姜調味，川菜就缺乏和諧，失了靈魂。

廣東人也善用姜，中山有道菜“姜燜鴨子”，和四川“仔姜炒鴨子”有著異曲同工之妙。廣式糖水“姜撞奶”也是夏季好食之味。

用姜多的還有江蘇菜。“水晶餚肉”是蘸薑汁食用。曹雪芹《螃蟹詠》“性防積冷定須姜”，所以我們吃大閘蟹時會跟著薑糖水。除外，蘇菜有道別具風格的“樑溪脆鱔”，是將一條條脆鱔盤成塔狀，頂上要掛著一撮薑絲才可。

姜與涼寒食物搭配，不傷脾胃。大董店裡每年盛夏，為客人贈送的凍柿子會配上薑糖，這是講究。像薑汁比目魚就適逢夏天吃。日料中的壽司姜，除為更換食材重置味蕾，還因日料生鮮多，需姜祛寒。生活中有不少姑娘，慣用醋泡姜，每天早起吃上兩三片，或喝薑茶、薑湯。“泉州薑母鴨”是有著藥膳功效的滋補湯，鴨與姜性味互補，常作女性產後月子餐。

在中餐的烹調世界中，用姜入菜常見。但在西餐中，幾乎觸及不到。是沒有姜種植嗎？早在古羅馬帝國時代，用姜豐富且受歡迎，羅馬帝國沒落後，姜就失了蹤影。後有馬可·波羅再次從中國把姜帶回歐洲。

“薑餅”是西方人用姜最具代表的食物，在聖誕期間，人們會把“薑餅”做成各種形狀裝飾。姜，還被用於製作薑汁啤酒，薑汁汽水，出名的雞尾酒“莫斯科騾子”正是用乾薑汽水做輔料。其它，我倒沒見太多。

夏天吃薑好。

薑糖凍柿子

糖醋仔姜花

鮮姜特飲

沙薑汁比目魚

姜撞奶

大董

北京烤鴨代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿爾巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中國烹飪協會副會長

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中國烹飪聯合會名廚協會主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜創始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐飲投資有限公司董事長

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京職業教育特聘專家

Specialist, Career Training Program (Beijing)