膽結石，發病率在逐漸升高，而且患者有年輕化趨勢。目前，每1個成年人中，就可能有1人患有膽結石。於是，有人產生疑問，是不是生活水平提高後，吃得太好，招來了膽結石？如果真是那樣，吃素，是不是可以預防膽結石呢？咱們現在來解析。

膽結石，標準的醫學名稱是膽石症，是指膽道系統，包括膽囊及膽管內發生結石的疾病。膽石症的表現有很大差異，有的患者會出現反覆發作的腹痛、寒戰、高熱、黃疸等，但是，多數的膽石症患者卻沒有明顯症狀，有資料統計表明，80%以上的患者，因為缺乏明顯症狀而不自知，只是在偶爾體檢時，才發現自己患有膽石症。

預防膽結石，咱們需要先了解結石的結構和成因。膽結石按化學成分，可以分為3類。第1種是單純性膽固醇結石，呈皁白色或黃色，其中膽固醇含量超過98%；第2種是混合性膽固醇結石，表面呈褐綠色，並且帶有花紋，其中膽固醇含量超過60%；第3種是膽色素結石，呈紅褐色或者黑褐色，膽固醇含量低於45%。

不同的膽結石，會導致不同的表現。通常，發生在膽囊的結石，多數為膽固醇結石，在進食油膩食品或者改變體位時，會引起或加重膽絞痛；肝外膽管結石，又稱為膽總管結石，多數是膽色素結石，會出現反覆發作的腹痛、寒戰或高熱、黃疸，這稱為夏柯3聯徵；肝內膽管結石，多數為多發的混合結石，較少發生膽絞痛及黃疸。

膽結石是不是吃出來的呢？實際上，膽石症的病因尚未完全明確，而飲食只是其中1個相關因素。正常情況下，肝細胞每天分泌膽汁600到1000毫升，由膽囊進行濃縮和儲存，進食後，膽囊收縮將膽汁排入腸道。膽汁分泌受到神經和內分泌調節。膽汁由膽道進入十二指腸，再到迴腸，吸收大部分膽汁酸鹽，然後再進入肝臟利用，形成肝腸迴圈，如果這種迴圈被破壞，就容易形成結石。飲食因素中，胃酸、脂肪、蛋白質的分解產物等進入十二指腸，可以促進膽汁分泌，因此，暴飲暴食會誘發膽囊炎。

膽石症的形成，與個人飲食習慣、性別、先天疾病、感染、膽汁代謝障礙、藥物、其他疾病等相關。目前認為主要致病因素有7個方面。第1是營養與代謝，長期營養過剩、進食過多精細碳水化合物和高脂肪食物、膳食纖維攝入較少，增加膽石症風險；肥胖者，膽固醇合成增加會誘發膽石症；體重下降過快，膽固醇合成增加，膽鹽吸收減少，膽囊動力下降，容易形成膽固醇結石。第2是胃腸道疾病或手術；第3是細菌和寄生蟲感染；第4是雌激素水平影響，長期服用避孕藥或絕經後服用雌激素者，膽石症風險會增加；第5是基因；第6是藥物；第7是其他疾病，比如肝硬化、糖尿病、慢性溶血性疾病等，此外，妊娠期膽囊排空功能障礙，也會使膽石症發病率升高。

咱們可以看到，吃素，並不能預防膽結石。但是，飲食細節的確需要注意。通常認為，生活節奏加快後，飲食不規律，比如早餐和中餐不分，膽囊中的膽固醇濃度升高會增加結石風險；盲目節食以求快速減肥，會招來膽結石；偏愛高脂肪、高熱量的食物，會引起膽汁中的化學成分比例失調，容易促使結石形成；此外，飲酒及吸菸，會影響膽固醇代謝以及膽汁的肝腸迴圈，也是誘發膽結石的風險因素。日常生活中有這些行為，就需要定期檢查，看看自己是不是已經患上了無症狀膽結石，不要等到發生膽絞痛再去醫院，那就可能保不住您的膽囊啦。

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