#健康好物大賞#

主食 對於糖尿病人來說真可謂是又愛又恨。絕大多數的糖尿病患者在食物選擇上都開始注意到食物的升糖指數，儘管可以做到生活中儘量不吃含糖多的零食，可對於主要熱量來源的主食，每天不吃肯定是不行的。

對而主食中，絕大多數人已經知道盡量減少精製白米、白麵的攝取，也開始在嘗試不同的食材種類。今日強烈推薦主食中的貴族，來自高原地區的青稞。

青稞，主要生長以西藏、青海為主的高原地區，形狀與中原地區的大麥有些類似，但口感上區別還是挺大的。

煮熟的青稞，顆粒飽滿，口感介於大麥與大米之間，比較Q彈還富有嚼勁。與我們一般的大米和大麥相比較而言，營養價值還很豐富。

青稞 的蛋白質含量是遠遠超越一般米麵的，最重要的，一般的米麵蛋白質中氨基酸比例與人體比例差別較大，尤其是賴氨酸幾乎為零，可是對於人體來說，賴氨酸又很重要，尤其是可以促進大腦的發育以及維護腦部健康，對小孩與老人特別有益。而在青稞的蛋白質中，有人體所需的近17種氨基酸，包括8種必需氨基酸，賴氨酸含量也跟人體接近。

另一方面，青稞的膳食纖維含量也遠遠高於一般米麵，再加上青稞都是粗加工製品，所有的維生素、礦物質以及纖維素都得以更好的儲存。因此，當我們將青稞吃進身體，是沒有白米白麵那麼快被轉化成葡萄糖的，相較而言，就不那麼容易升高血糖。

此外，在其他營養價值上，青稞絕對不負眾望，除了維生素、礦物質、不飽和脂肪酸這些，還有以下三種重要元素：

1、β-葡聚糖

β-葡聚糖通常最多存在於海藻類食物，在主食中很罕見，青稞卻是例外。現有研究證明，β-葡聚糖可以有助於降低血脂、穩定血糖、提升免疫力的功效，甚至對於整個心腦血管系統的健康有很好的保健作用。

2、黃酮類化合物

黃酮類物質可以有效抗氧化，尤其是青稞中的原花青素，能有效清除體內自由基，改善血管擴張、血小板減少等促進血液迴圈的作用。

3、GABA（γ氨基丁酸）

這個GABA因子可能大家比較陌生，在青稞以及糙米的胚芽中含量較高。GABA因子是一個很好的神經調節因子，就連保健品市場也有很多提取物用於一些安眠、舒緩情緒的產品中。

研究發現，GABA因子可以很好的提升鬆弛波、降低緊張波，也就是讓人可以真正的放鬆下來，進而提升睡眠品質，減緩緊張情緒。

根據不同的產地、不同的品種，青稞也有不同的顏色，一般一白青稞、藍青稞和黑青稞為主。

相比較白青稞，藍青稞和黑青稞的表皮富有更高含量的花青素，前面也提到過，花青素能很好的促進抗氧化。也因此比較建議食用藍青稞與黑青稞營養價值更豐富。

青稞的吃法現在也是花樣百出，可以直接煮飯、煮粥、或是磨粉製作麵食；在西藏、青海、雲南等主要產區還有做成青稞爆米花、青稞餅等等很多的風味零食、點心。

對於糖尿病人來說，建議直接用於替換白米煮飯，煮粥。不但方便，口感也不錯，完全沒有粗糙的感覺。

推薦幾種我比較常吃的做法：

1、青稞南瓜紫薯湯

食材：青稞100克、紫薯一個、南瓜100克

做法：

青稞洗淨後加適量水煮開，轉小火熬15分鐘左右；紫薯去皮切小塊放入鍋中一同煮；南瓜去皮切小塊也下鍋一同煮，大約10分鐘左右即可。

2、青稞雜糧飯

食材：青稞、小米、大米各適量（也可以根據家裡有的材料自由搭配）

全部食材洗淨後一同煮飯即可；具體比例根據自己口味而定，剛開始嘗試粗糧的朋友可以大米比例稍微高一些，逐漸的增加青稞比例；也可以在煮飯的時候放一點點椰子油，增加雜糧飯的香味和軟糯口感。

3、青稞優酪乳

青稞洗淨後入鍋中煮20分鐘左右，撈出後瀝乾水分並冷卻，去適量加入優酪乳中拌勻吃即可，可以當做晚餐主食吃。

如果你或者家中有糖尿病人，或是高血糖、高血脂一族，高營養的青稞一定要嘗試起來。尤其是青稞中的黑珍珠——黑青稞，雖然貴一點，花青素卻不止多一點點。