最近看到有人在網上說“生吃醬油會致癌”，很多人都在問這是不是真的，其實這種說法並沒有一點科學依據，即便裡邊真的含有致癌物，卻不一定會致癌，但是生吃醬油卻極易引發腸胃疾病這是真的，特別是當你買到劣質醬油時，這些含有雜質的醬油裡邊所帶有的細菌一般都是超標的，所以一定要熟吃。

今天我就給大家科普3個有關醬油的注意事項，這樣去吃醬油更安全健康。

1、根據菜來加醬油

不是任何菜加醬油的時間都一樣的，對於炒青菜來說，最後是等到菜快要出鍋的時候新增，因為這樣就可以避免高溫去破壞醬油中的氨基酸，而且這樣去做還能避免醬油中的糖分被焦化變酸。可能有些朋友也會這樣做，等到菜盛出來之後再去加醬油，如果要是這樣去加醬油，建議選擇品質好的，並且細菌總數達標的醬油才可以。

在一般情況下，炒菜我都是建議大家在出鍋之前去放醬油的，這樣翻炒幾次，醬油也熟了，營養成分流失的也最少，也最健康。如果大家烹調的是肉菜，為了給菜提色，也可以早點加入少量醬油。

2、分清烹調醬油和涼拌醬油

這一點也是大家最易忽視的一點，很多人都弄不清什麼是烹調醬油？什麼是涼拌醬油？就會導致混用，別以為混用對我們的健康沒有影響，其實還是有一定的健康風險的，因為烹調醬油的細菌總數是要高於涼拌醬油的，如果你不小心長時間把烹調醬油當做涼拌醬油去用，對於腸胃功能不好、體質差的人，就非常容易引發腸胃炎。

所以在此建議大家在購買醬油的時候，一定要仔細看看上邊標寫的是烹調醬油還是涼拌醬油，涼拌醬油人們是可以直接食用的，用做涼拌菜，但是烹調醬油，一般是建議大家熟吃的。

3、區分好醬油和劣質醬油

如何去區分買的是好醬油還是劣質醬油呢？首先大家拿起來醬油可以搖一搖，如果在搖的過程中，裡邊出現了很多泡沫，且不易散開，醬油看起來沒有沉澱物，還很澄清，比較粘稠，色澤呈現的是棕褐色、紅褐色、有光澤還發黑，這種醬油一般品質都不會差，而劣質的醬油在搖起來泡沫很少，並且還很易散開。