▲黃麴黴毒素最容易藏在這些食物中。

說到避免餐桌上的致癌物，大家都能舉例比如：剩菜要少吃；油炸燒烤要少吃；燻肉臘味加工肉要少吃；不要吃太燙的……如果你能列舉上述，小編要給你打90分，看得出你是個關注健康的人。不過，今天要說的，是另一個容易被忽視的一類致癌物。它的隱蔽性太強，以至於我們往往忽略了它——黃麴黴毒素。

1它的毒性有多大？

黃麴黴素的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一，可誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。每千克中含有1毫克就為極毒，相當於一噸糧食中有1粒芝麻大小的量。

攝入量大時：可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。

持續微量攝入時：可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

黃麴黴素的毒性比氰化鉀毒10倍；更可怕的是，它隱藏在你家的廚房裡，100℃的開水也煮不死它。

2黃麴黴素最愛在這些食物裡

黃麴黴素廣泛存在於各種農作物中,尤其是油料作物。

01 花生

花生對黃麴黴毒素的敏感性很強，花生髮黴不能吃！雖然其中不一定含有黃麴黴素（比如汙染根黴，那就沒有黃麴黴毒素），但出於食品安全考慮，也應該要扔掉。

02 玉米、稻米等糧食

在收穫、貯存糧食的過程中，很容易發生黴變，遭到黃麴黴毒素的汙染，尤其是在雨季。

其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、溼潤的環境中易受汙染。

03 核桃、杏仁、瓜子等堅果

堅果一旦變質，也可能會產生黃麴黴毒素。

黃麴黴毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。

剩下的零食也最好丟掉，因為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連黴變。

04 土榨油

自制油或“土榨油”更好？其實安全隱患更大！

首先，食用油原料沒人把關，如果用了黴變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃麴黴素感染。

再則，如果榨油裝置清洗不乾淨，同樣會造成食用油發生黴變。

有人會說：加熱不就行了嗎？

錯！黃麴黴毒素的熱穩定性太好了，在260℃以上的高溫才會分解，以至於常規烹調和加熱都難以分解掉它們。

05 鮮奶

如果奶牛吃了被黃麴黴毒素汙染的農產品，會導致牛奶中出現黃麴黴毒素。

3太毒了，咋辦？

記住：一旦黴變，扔扔扔！

穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；

花生輕微變黃甚至發黑、味苦；

甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有黴味或“酒糟”味；

紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。

這些跡象都表示食物黴變了，及時扔掉，要記得別餵給家裡的貓貓狗狗豬豬雞雞。

科學儲糧：保持乾燥、通風

在儲存食物時，要記得低溫、通風、乾燥。

另外，別一次性屯太多，最好買小包裝的。一旦黴變了，整包整袋都毀了，這對吃貨來說可是災難……

儘量買正規廠家生產的、包裝完好的食用油。

養成良好的衛生習慣，每一次都要徹底清洗餐具，不給黃麴黴毒素留下可乘之機。

多吃新鮮蔬菜，研究證明，葉綠素有助於降低黃麴黴毒素B1的吸收率。

4這些黃麴黴素的“常識”，都是錯的

此外，小編也要提示你，這些關於黃麴黴素的“常識”，都是錯的。

黃麴黴毒素可以讓大蒜變紅？錯。

完全不知道網上流傳的這種“檢測方法”是什麼原理。還是那句話，有大蒜檢測神器，還要幾百萬的裝置幹啥啊?

普洱茶黃麴黴毒素多？不準確。

普洱是靠微生物發酵得到的，這些微生物菌群會排斥黃麴黴，因此一般不會有黃麴黴毒素，只有少數劣質普洱可能含有少量黃麴黴毒素。

腐乳、豆豉、豆瓣醬容易汙染黃麴黴？不準確。

這些食物的製作過程確實利用了“黴變”，不過產生黴變的並不是黃麴黴，這點和普洱茶類似。雖然不排除這些食物有被汙染的可能，但總體上講可能性不大。相比而言，土榨花生油裡面的黃麴黴毒素才嚇人呢！

大米發黃是長了黃麴黴？不能一概而論。

大米發黃，更可能的原因是“陳化”，也就是放久了。陳化會導致營養價值下降，但不一定產生黃麴黴毒素。

黃麴黴毒素南方才有？錯。

南方溫暖潮溼，確實更適合黃麴黴產毒。不過北方並不是淨土，尤其是華北地區，溫度並不低，也是黃麴黴常見的區域。東北、西北相對好一些。

筷子、案板幾個月不換就會長黃麴黴，可能“全家患癌”？錯！

你以為黃麴黴是吃素的？看一下黃麴黴產生毒素的條件吧，它需要20多度的溫度，潮溼的環境，豐富的營養，還要攜帶“產毒基因”。

為什麼黃麴黴最喜歡花生、大米、玉米之類的食物？就是因為它們有營養。這個條件，一般的筷子和案板都不具備，所以，上面長黴是有可能的，產生黃麴黴毒素，有點異想天開。