最近鹼性食物非常流行,因為大家都認為鹼性食物是最好的食物,而酸性食物是不好的食物,如果體質傾向酸性就容易疲倦,所以應該多攝取鹼性食物。

這些食物並非在吃的時候就是鹼性或酸性,而是進入人體後,會使身體變成鹼性的才叫做鹼性食物,使身體變成酸性的叫做酸性食物。能使身體變酸性的有血紅素、血漿蛋白、第一磷酸、碳酸等,能使身體變鹼性的有鹼性鹽、第二磷酸鹽、重碳酸鹽等。

那麼,食物中所包含的物質究竟是酸性還是鹼性?一般都是把含有鉀、鈣、鈉、鐵、錳的食物稱為鹼性食物,含有磷、氯、硫磺的食物稱為酸性食物。

這些酸性礦物質大都包含於蛋黃、雞蛋、馬肉、豬肉、牛肉、柴魚、尤魚、鮪魚、章魚、花生、海苔、米、小麥等。鹼性礦物質則包含於扁豆、大豆、菠菜、小松菜、香菇、玉蕈、香蕉、橘子、葡萄酒等。

蛋黃是酸性,蛋白是鹼性的說法雖然沒有錯,可是同樣的酒類,如啤酒和清酒說是酸性,葡萄酒是鹼性;又同樣為豆類,說蠶豆和豌豆是酸性大豆和扁豆是鹼性。同時,認為吃下這些食物,身體就會變成酸性或鹼性。以上這些說法是否正確,實在令人懷疑。

通常一般福斯並不拘泥於這些事而隨便地吃,有些變成嚴重的偏食,有些運動選手或肥胖的人,會有飲食過量的情形。其實,不論我們吃什麼東西,血液中的pH值者會保持在7.3~7.4,當我們體內的血液,稍微偏向酸性或鹼性時,會自然而然地立即恢復到原來的pH值。保持正常的pH值,是維持生存所不可缺的,所以飲食雖然稍有偏差,身體也不會變酸性。

唯有患嚴重糖尿病、腎疾、下痢(霍亂)、嘔吐、肺癌、支氣管喘息等疾病時,pH值才會傾向酸性。這是因為體內產生的二氧化碳或第一磷酸等,無法從肺部或腎臟排出所造成。如果置之不理,後果將不堪設想,應該要趁早住院治療。但這只是少數特殊的例外,並非人人都會如此,所以不要過於緊張,每天的飲食也不必拘泥於酸性或鹼性,應該對各類的食品均衡攝食。