隨著人們生活水平提高、飲食結構改變等因素，膽囊疾病發生率逐年增高，如膽囊炎、膽結石、膽囊息肉、膽囊癌等，嚴重危害人們的身體健康。既然和飲食習慣有關，那麼，膽囊疾病患者如能進行積極的飲食調養，必會對減緩疾病進展和改善症狀起到良好的作用。

那麼，膽囊疾病患者該如何吃呢？根據多年臨床，醫學界對於膽囊疾病患者的飲食總結出6條守則——

1.早餐一定要吃

現代人工作繁忙，很多人為了趕時間就把早餐省略了，殊不知不吃早餐對膽囊損傷很大。膽囊的主要作用是儲存和濃縮由肝臟分泌出的膽汁，成年人每天分泌的膽汁量大約為800～1200毫升。

在無進食的時候，分泌出來的膽汁經肝管轉入膽囊內濃縮和貯存；進食的時候，食物進到小腸後，刺激膽囊收縮，排出膽汁幫助消化食物。而經常不吃早餐，膽囊裡的濃縮膽汁排不出去，淤積在膽囊中，導致膽汁中的膽固醇濃度過高，會引起膽固醇沉積，逐漸形成膽結石。

膽囊裡有了結石，若沒有及時發現、治療和控制，一旦結石阻塞膽囊管，就會引起更加嚴重的症狀，如膽囊腫大、膽囊血管受壓等，而且還會增加細菌感染和膽囊炎的風險。

2.控制脂肪、膽固醇攝入量

生活條件好了，人們膽固醇攝入越來越多，油炸食物吃得多，膽汁中膽固醇濃度增高，就容易形成結晶，結晶沉積久了，就形成膽固醇性息肉和膽結石。所以，控制脂肪和膽固醇的攝入量，是膽囊疾病患者飲食控制中非常重要的一部分。

一般來說，全日供給油脂（包括主副食內的脂肪及烹呼叫油）20克左右，但不可集中於一餐，要三餐大致均勻。因為脂肪過多易引起絞痛，故禁食煎炸的食物，最好用植物油，有助於膽汁排洩，不用豬油等動物油脂。

全日飲食中供給膽固醇量不超過300毫克，少吃或不吃膽固醇高的食物，如：松花蛋、蛋黃、魚籽、動物心、肝、腎、胃等內臟及肥肉等；多吃穀類、粗糧、豆類及其製品、新鮮瓜果和蔬菜及大蒜、香菇、木耳、洋蔥、魚等具有降低膽固醇作用的食物。

3.適量蛋白質

蛋白質過多可刺激膽汁分泌，還可引起膽囊收縮，加劇疼痛；但沒有足夠的蛋白質也不利於修復肝膽組織的損傷。所以建議膽囊疾病患者的蛋白質攝入量以80～100克/天為宜，以魚、蝦、兔肉、雞肉等優質蛋白為主，但注意儘量少吃帶皮的肉類。

豆固醇有利於降低膽固醇在身體中的吸收率，攝入卵磷脂也有利於降低結石風險，故可以在替代部分魚、肉食物的情況下，適量食用豆製品。

4.較高碳水化合物

澱粉類食物對膽囊的刺激較小，給肝臟帶來的工作負擔也小，所以，膽囊疾病患者宜用碳水化合物比例較高的飲食，以每天300～800克為宜。但是，對於肥胖及伴有冠心病、糖尿病或血脂異常的患者，應限制含碳水化合物高的食物，以控制熱量的攝入。

5.多飲水

每日飲水2000毫升以上，可有效地稀釋膽汁濃度，促使膽汁排出，防止膽汁淤積，有利於膽管疾病恢復。但飲水也有個原則，要少量多次，不能一次喝個飽。

6.少吃刺激性食物

很多年輕人喜歡吃辛辣類食物，但這類食物會對膽囊造成刺激，導致膽囊異常收縮，使得膽道括約肌不能及時鬆弛，對膽汁的排出造成影響，不僅會增加膽結石出現的機率，還有可能因此誘發急性膽囊炎。

另外，過酸的食物也應該減少食用，比如山楂、陳醋、話梅等，因為酸性食物容易對十二指腸造成刺激，從而分泌出大量的膽囊收縮素，導致膽囊異常收縮，引發膽絞痛。