其實碳水化合物存在非常廣泛，它們的主要來源於澱粉類食物，如穀類、薯類和雜豆類，這些統稱為谷薯類。我們的主食也不能僅僅是米飯、麵條，而應該是全面的谷薯類食物。

谷薯類食物每日為人體所提供的能量應占膳食總能量的一半以上。

谷薯類包括穀類、薯類和雜豆類。

穀類有米、面、玉米、燕麥等。

穀類食物含蛋白質8%--40%，含脂肪約為20%左右，穀類還含有維生素E和B族維生素。穀類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。

穀類根據加工程度分為全穀物和精製穀物。

◆全穀物：是指未經精細化加工或雖經碾磨、粉碎、壓片等加工處理後仍保留了完整穀粒所具備的穀皮、糊粉層、胚乳、胚芽及其天然營養成分的穀物。全穀物的特點是營養保留全，但口感較差。

◆精製穀物：是指穀物在碾磨加工過程中，將穀皮、糊粉層和胚芽視為廢棄的糠麩分離除去。精製穀物的特點是口感好，但損失了穀物大部分的膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸等營養物質。

薯類有土豆、紅薯、芋頭、山藥等。

薯類中碳水化合物含量25%左右，蛋白質、脂肪含量較低，維生素C含量較穀類高。土豆中鉀的含量非常豐富，紅薯中胡蘿蔔素含量較其它薯類高，另外，紅薯中還含有豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，預防便祕。

雜豆類有扁豆、綠豆、赤豆、蠶豆、芸豆、豌豆等。

雜豆類與大豆類相比，碳水化合物含量較高，約含50%~60%的澱粉。雜豆蛋白質含量約20%，低於大豆（22%~37%）。與穀類食物搭配食用，可以起到很好的蛋白質互補作用。雜豆中脂肪含量低，為1%左右。B族維生素含量比穀類高，也富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質。

現在你明白了吧？原來呀，之前大家最常吃的主食--米飯、麵條等是屬於谷薯類中的穀類，而且是精製穀物。這樣看來，大家的主食是否過於單一化了呢？答案是肯定的。

根據中國居民膳食寶塔（2016年）顯示，成人每天攝入谷薯類食物250-400g，其中全穀物和雜豆50-150g，薯類50-100g。

中國傳統是以穀類食物為主的，再加上現代食品加工程度越來越高，大家吃的穀類大多是精製的，所以最常吃的主食就是米飯和麵條，其實這是非常不健康的飲食習慣。

精製穀物雖然口感好，但穀物原本含有的大量膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸等營養物質損失了很多。因此，在吃穀類食物的時候應該加入一些全穀物，以彌補一部分丟失的營養素，同時還要搭配薯類、雜豆，這樣才能通過多種食物的互補作用，使各種營養更均衡、更全面，更符合人體的生理需要。