大麥的性味
《千金方》：“味鹹，微寒，滑，無毒。”
《本草綱目》：“鹹，溫、微寒，無毒。為五穀長，令人多熱。”
寇宗奭：“大麥性平涼滑膩。”
朱丹溪：“大麥初熟，人多炒食。此物有火，能生熱病，人不知也。”
大麥的性味，古籍上記載有所出入，有認為偏溫，有認為偏涼。但從後面要講的大麥的功效來看，大麥應該是性平或者偏涼的，而炒後則偏溫。
大麥的功效1、補益氣血
《名醫別錄》：“益氣調中”
《食性本草》：“補虛劣，壯血脈，益顏色，實五臟···久食，令人肥白，滑肌膚。”
五穀的作用首先是補益氣血，大麥也不例外。因此大麥入藥，也多用於急性或慢性虛損的情況。
2、消食除脹
《食性本草》：“實五臟、化穀食。”
《本草綱目》：“寬胸下氣，涼血，消積進食”
大麥能夠消食除脹，如《肘後方》中治療“食飽煩脹、但欲臥者”，《衛生總微》治療“乳食過飽、煩悶腹脹”均用大麥面調服。但一般認為麥芽的消食除脹作用要強於大麥，因此臨床上多用麥芽而不用大麥。然而作為平時養生，大麥藥性平和、消中兼補的特性反而更為合適，對於經常暴飲暴食或者想要減肥但又不想放棄美食的朋友，每天飲用一壺大麥茶是不錯的選擇。不過需要注意的是，大麥炒後偏熱性，尤其是重炒熱性更重，容易上火，因此平時儘量選擇輕炒的大麥茶。
3、利水除溼
《長沙藥解》：“利水消疸、止渴生津”
大麥的利水除溼作用，應該可以說是現在大麥入藥的一個主要用途了。大麥煮粥，粥汁是非常滑的，古人認為滑的東西性通利，能夠下氣、利水（比如薏苡仁也是這樣）。《金匱要略》治療女勞疸的硝石礬石散就是以大麥粥汁送服的。《聖濟總錄》治療膜外水氣，用大麥面與甘遂末水和作餅食用，也是一個道理。
我們常喝的啤酒就是大麥釀造的，啤酒有利尿的效果，也是大麥利水作用的一個體現。
《金匱要略》產後腹痛的枳實芍藥散方，方後用法中注有“並主癰膿，以麥粥下”，個人認為此處麥粥當指大麥粥，也是取其滑利之性，能排出癰膿。
4、生津止渴
《名醫別錄》：“消渴除熱”
《長沙藥解》：“利水消疸、止渴生津”
大麥生津的作用雖然本草上經常提及，但現在臨床運用較少。《金匱要略》白朮散方後服用法記載“已後渴者，大麥粥服之”，就是取其這一作用。
經典處方《金匱要略》硝石礬石散
硝石 礬石（燒）
上二味，為散，以大麥粥汁，和服方寸匕，日三服。病隨大小便去，小便正黃，大便正黑，是候也。
硝石礬石散是治療女勞疸的一張方子。女勞疸古人認為乃女勞（縱慾過度）得之，從其表現來看，應當屬於肝病晚期，出現腹水及電解質紊亂，中醫上屬於瘀、溼、熱互結，較為棘手。這裡使用大麥粥汁送服，一方面取大麥通利之性，以利於瘀、溼、熱的排出。另一方面由於疾病晚期氣血衰弱，特別是肝病消化機能減退，用大麥粥汁，也是取其補益氣血的功效。
飲用大麥茶的注意事項大麥茶為大麥炒制後的加工品，具有大麥消食除脹的功效，適合平時暴飲暴食或者想要減肥的人群。但炒制後大麥茶性偏熱，體質偏熱者飲用容易上火。因此，一方面我們可以選擇輕炒的大麥茶，其熱性較弱。另一方面可以搭配菊花、決明子等涼性藥材一起沖泡，以起到中和的作用。
麥芽中藥中的麥芽，是大麥發芽乾燥的炮製加工品。麥芽根據加工方法的不同，又分為生麥芽、炒麥芽、焦麥芽。麥芽一般入藥用，但作為大麥的加工品，這裡也順帶提一下。
麥芽的性味《本草綱目》：“鹹、溫、無毒”
麥芽性偏溫，炒制後溫性更強。
麥芽的功效
1、消食化積
《名醫別錄》：“消食和中”
《日華子本草》：“開胃，止霍亂，除煩悶，消痰飲，破癥結，能催生落胎”
《本草綱目》：“消化一切米、面、諸果食積”
麥芽是一味良好的消食化積藥材，其消導之力要強於大麥。如李時珍所述，麥芽可消導一切積滯，且麥芽不論生、炒、或焦均具有此作用。許多消導處方中都含有麥芽，市面上常見的消化類中成藥如保和丸、大山楂丸、健脾丸中也都含有麥芽。
2、回乳
炒麥芽具有回乳作用，用於婦女斷乳，或乳汁鬱積所致的乳房脹痛等證。一般回乳當用炒麥芽，且用量應大。
3、疏肝理氣
麥芽有一定的疏肝理氣功效，在肝鬱氣滯證中可以稍佐麥芽輔助，此時一般用生麥芽。
麥芽的注意事項李時珍：“但有積者能消化，無積而久服，則消人元氣也，不可不知。若久服者，須同白朮諸藥兼用，則無害也矣。”
麥芽消導之性較強，如果脾胃虛弱而有積滯者，應當配合黨蔘、白朮等補益藥，如健脾丸。如無積滯者，則不宜久服。
此外，麥芽古書記載可以“催生落胎”，因此孕婦當忌服。
#快問中醫超能團##快問中醫##中醫養生#