最近，食物中毒病例增多，如何預防？其中有些隔夜飯菜倒掉也不要吃。

什麼是隔夜菜？並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8個小時後，就應該算“隔夜”了。

1、綠葉菜隔夜最危險

通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

建議：

綠色蔬菜加工後最好在4小時內吃完，特別是夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱後，很容易轉化為亞硝酸鹽。

2、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3、久放半熟雞蛋很危險

很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。久放後食用，易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般儲存48個小時都沒有問題。

4、銀耳、蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

5、隔夜湯不放金屬器皿

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

存湯的最好辦法是：湯裡不要放鹽之類的調味料。煮好湯，用乾淨的勺子盛出當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱裡。

6、隔夜滷味不要吃

預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡，也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

7、隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多汙染，若將它隔夜儲存，即使冷藏也很有可能已經變質。

8、隔夜土豆不要吃

土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

隔夜飯菜會致癌?不超這個量就行

導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除;二是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。

關於隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是“會致癌”。

因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物。不過別擔心，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。

但別高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風險特別小，但是並不代表你可以隨意吃。

隔夜飯菜除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實最大的問題是營養流失、病菌多。

剩飯剩菜怎麼處理?

世界衛生組織提出的“食品安全五要點”，其中第四點“保持食物的安全溫度”中建議：

熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

有的剩飯剩菜並不是絕對不能吃，只要儲存得當、烹飪合理，還是可以食用的。具體步驟：

1 熱食物晾溫再放

熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。

但也不能涼透再放進冰箱，食物長時間放在外面容易受到細菌汙染。最好的方法就是，待食物晾溫後再放進冰箱。

2 不同剩菜分開儲存

可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3 存放時間不宜過長

最好能在5~6個小時內吃掉。但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。

4 吃前要回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

5 定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在溼冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要做一次大掃除。

最後提醒大家：

◆ 有的隔夜菜可以吃，但還是儘量少吃，按量做菜，儘量不剩菜。

◆ 老人、孕婦、孩子、慢性病人等特殊人群，要謹慎。

◆ 剩飯菜建議在2天內吃完，超過3天最好倒掉!