適量地攝取五味對人的身體是有益的,能維持人體陰陽的平衡。但五味的攝取過多或不足,都會引起身體的不適,甚至致病。因為五味與五行五臟相應,所以過食五味,就會對相應的臟腑造成損傷。

正如《黃帝內經》中說:“多食鹹,則脈凝位而變色;多食苦,則皮槁而毛拔;多食辛,則筋急而爪枯;多食酸,則內胝而脣揭;多食甘,則骨痛而發落,此五味之所傷也。”即鹹味食物吃多了,可使血在血脈中執行凝,甚至改變顏色；苦味食物吃多了,可使面板枯精、毛髮脫落;辣味的食物吃多了,會引起筋脈拘攣、爪甲乾枯不榮;酸味的食物吃多了,會使肌肉失去光澤,變粗變硬,活動不利;多吃甜味食品,會使骨骼疼痛、頭髮脫落。

其實這些道理我們在生活中都能親身體會到,比如長期攝入鹽太多容易引起高血壓,但鹽攝入不足也會使人疲乏無力,白髮。因此,在飲食中必須五味調和,這樣才有利於健康。《黃帝內經》就已明確指出:“謹和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密,如是則骨氣以精,謹道如法,長有命。”即五味搭配適度,才能氣血充盛,身體的各個系統的功能才能調和,這才是延年益壽的正確方法。

五味的調和也不是一成不變的,必須根據每個人不同的年齡、身體狀況、環境地點和季節氣候進行調整。就夏季而言,就應該適當多吃些苦味及酸味、鹹味和辣味的食物,少吃甜味。因為夏季氣候炎熱而潮溼,苦味可以清熱瀉火,還可以健脾氣除潮溼。如苦瓜、萵筍、蘆筍等,有清心除煩、提神醒腦的作用。

夏天出汗過多,尤其是從事體力勞動者,大量出汗後要及時補充鹽分。夏天的飲食比較清淡,佐以少量鹹菜,可以增進食慾。另外,夏季出汗多而最易丟失津液,喝水較多會沖淡胃酸,適當吃些酸味食物,如番茄、檸檬、草莓、烏梅等,能斂汗生津、健胃消食,可預防流汗過多而耗氣傷陰。若在菜餚中加點醋,還可以殺菌消毒,防止夏季胃腸道疾病發生。甜味攝入過多,則會生溼生痰,並且影響食慾,夏天氣候潮熱,人體本來就容易生溼,過食甜味更助溼熱,導致胃脹滿不想吃東西,所以夏季不宜過食甜味。