黑木耳是很多人喜愛的一種佳品，它不僅含有多種營養物質，還可以起到滋補潤燥，活血止血、潤肺潤腸的作用，可以說是菌中之冠了，但是幾乎在每年的新聞中都有報道吃木耳中毒的事件。

吃木耳為何會中毒？

是因為在泡發黑木耳的過程中或者儲存黑木耳的方式方法不當，就會產生一些細菌或者黴菌類的毒素，如果吃了這樣的木耳是會導致中毒的。其實黑木耳本身是沒有毒性的。市場上賣的一般也都是幹木耳，我們在食用前需要將其泡發。

在黑木耳的外表皮中有一種膠質狀的營養物質，如果長期的侵泡，就會使外表皮裂開，裡面的膠質就會流到泡發的水裡。這樣的話泡黑木耳的水就成了一種營養水，空氣中的細菌黴菌這些毒素，會趁機落入到這個營養水中，並且還會繼續在這水裡產生毒素，吃了這樣的木耳人們就會有中毒的危險。

那有人不禁會想，經過高溫加熱或者爆炒會不會去除掉毒素呢？

也有新聞說到過有人吃炒過的木耳中毒的。黑木耳經過長時間的泡發，會產生一種叫做椰毒假單胞菌的毒素，它還會產生一種叫做“米酵菌酸”的凶猛毒素。

“米酵菌酸”的耐熱性極高，我們日常所用的一般的烹飪方法是無法將其殺滅的，所以，就算是爆炒也無法破壞掉它的毒性。

如果不小心攝入了很少量的米酵菌酸，就會出現噁心嘔吐，腹痛腹脹。如果不小心攝入的量過多，在中毒後發生死亡率可高達50%以上。

中毒後人會出現黃疸、腹水和皮下出血的情況，甚至還會出現驚厥、血尿血便，最後就會導致多器官衰竭。

而且中毒後，出現的症狀可能會經過12--24小時後才出現，發病相對還比較遲緩，這時候可能已經出現了臟器的衰竭。

有人可能會想，木耳泡發的時間過長會產生毒素，那就乾脆不吃這種幹木耳了，直接食用新鮮的木耳，是不是不會導致中毒呢？

其實，剛採摘的木耳也是不建議食用，是因為含有較高的單寧。攝入了過多的單寧也是會中毒的。

單寧是可以保護粘膜，減少疼痛，減少傷口出血滲血，可以防止細菌的感染。但是需要注意，攝入過多同樣會發生中毒。

泡發木耳的時候需要怎麼注意？

首先泡發的容器一定要乾淨，要保證衛生。可以選擇用冷水泡，木耳的口感比較好。而且當天泡的木耳建議當天吃完，不要長時間的儲存。不要一次泡發很多。

泡發木耳的時候注意時間的把控，一般不要超過8小時了，泡發超過8小時後的黑木耳會有中毒的可能性。正常情況下泡發一兩個小時後應該就可以了，可以看看木耳泡發的軟硬程度如何，如果已經泡軟就可以使用了，如果還比較硬可以稍微再多泡發一下，根據木耳泡發的軟硬決定。

如果泡發的黑木耳有黏糊糊的感覺，或者水已經渾濁了，或者產生了異味，建議及時丟掉，這時已經有細菌產生了。

還有一些乾貨乾菜以及銀耳、蘑菇，在泡發的時候也要注意這些問題。而且這些乾貨如果放置時間也比較長了，建議也別食用了，食品安全和飲食安全很重要，關乎每個人的生命安全！