#健康好物大賞#

對於糖尿病人來說，血糖的高低有時候會變化較大。如果是不吃藥，血糖保持較高水平，他們平時不太會感覺飢餓，但是通常都會比較饞；但如果用藥快速降低了血糖，因為用藥量的關係，又很容易血糖值很低，這時候就很容易感覺餓，這時候如果沒有及時補充能量反而很危險，容易暈厥。

所以糖尿病人其實也需要和也可以備些零食，可以解饞和充飢。就是在選擇種類的時候注意是低脂、低糖的。今天特別推薦發酵的黑蒜給大家，可以用來料理餐食，也可以用來當零食吃，尤其是三高人群，每天來上幾粒，還有助於身體健康。

黑蒜 是用新鮮的生蒜，帶皮一起發酵90~120天后的食品，不但保留了大蒜原有的營養物質，經過發酵後還提升了更多活性；不僅如此，發酵後的黑蒜口感比生蒜好吃多了，完全沒有了生蒜的那種辛辣、刺激，吃起來很軟糯、香甜中微微帶點酸。

之所以黑蒜口感會微微酸甜，是因為經過長時間發酵過程，新鮮大蒜中的蛋白質被分解成了小分子的氨基酸，並且含量至少增加了2倍；同時原有大蒜中的碳水化合物分解成為了果糖，自然就有點點甜了。

黑蒜中重要的活性成分——大蒜素有很強的抗菌能力，對多種病毒和微生物有殺滅作用，比如像傷寒桿菌、痢疾桿菌和流感病毒等。

另外，黑蒜中的脂溶性揮發油物質，能很好的促進免疫力提升，研究證實，這種揮發油能提升免疫系統中吞噬細胞的吞噬能力，從而提升免疫力。

經過發酵後的黑蒜，多酚類物質比生蒜高出5倍；超氧化物歧化酶高出15倍。經過了生物科技的發酵後，將原來主要用於做調料的生大蒜，儼然轉化成了方便隨身攜帶的休閒食品。

黑蒜因為原料的形態不一，成品分為多瓣和獨頭黑蒜。顧名思義，多瓣黑蒜，就是以一般常見的，一頭大蒜有很多蒜瓣的新鮮大蒜髮酵而成；而獨頭黑蒜就是以獨蒜髮酵而成的。

兩者相比較，有幾下幾個方面的不同：

1、口感。多瓣蒜一般一頭大蒜會有6~10個蒜瓣，但整體蒜頭的大小並沒有比獨蒜大出很多，所以每一瓣剝開來吃的話，肉質就沒有那麼飽滿軟糯；而獨頭黑蒜因為一整個蒜頭剝開就是一個完整的蒜瓣，肉質很厚實軟糯。

2、功效。由於獨頭黑蒜無分瓣，蒜頭為一個整體，因此大蒜素的含量比多瓣蒜更高，殺菌抑菌能力就更強。

3、價格。相比較來說，因為口感與功效的不同，多瓣黑蒜相對便宜一些，一般在30~40元左右一斤；而獨頭黑蒜就稍微貴一些，大概50~60元左右一斤。當然，不同品牌、不同產地可能也會有些價格和品質差異。

再來聊一下黑蒜的吃法，最簡單不過的當然還是直接當休閒零食吃，直接剝開外殼就吃，完全沒有了生蒜的刺激和辛辣，就算是胃功能不足的人也完全沒有影響。

除了直接當做零食吃，還可以用來料理美食，就跟新鮮大蒜一樣，可以搭配各種食材，風味也更獨特，特別推薦幾款簡單常用的料理食譜。

1、黑蒜陳皮蒸鱖魚

食材：獨頭黑蒜1~2個、陳皮1小塊、鱖魚一條（一斤以內）、料酒、蔥姜、蒸魚豉油、植物油適量

做法：

鱖魚洗淨後用鹽、料酒先醃製20分鐘左右；陳皮用溫水泡軟後切成絲，黑蒜去皮後切粒待用；醃製好的鱖魚再次清洗一遍，然後裝盤，撒上陳皮絲、黑蒜粒、薑絲入鍋中，大火蒸10分鐘；出鍋後倒去魚盤中的水（可以很好的除去魚腥味）；再放上蔥段，或是講究一點的也可以將蔥拉成絲，味道更濃郁；淋上適量蒸魚豉油，最後將植物油燒熱澆上即可。

2、黑蒜秋葵炒魚滑

食材：巴沙魚柳200克、白玉菇150克、秋葵50克、美人辣椒1~2根、獨頭黑蒜1~2個、生薑、耗油汁（耗油、生抽、糖調勻）、山茶油適量

做法：

巴沙魚柳洗淨後改刀成細條狀，加入雞蛋清、鹽、澱粉調味上漿待用；生薑、黑蒜切片，白玉菇洗淨，秋葵、美人辣椒洗淨後切小段待用；白玉菇、秋葵與魚柳分別汆水後撈出待用；熱鍋中加入適量山茶油，依次放入薑片、黑蒜片與辣椒段炒香後，入秋葵、白玉菇一同翻炒，最後放入魚柳，淋入蠔油汁翻炒均勻即可出鍋啦。

3、黑蒜牛肉粒

食材：牛肉粒200克、杏鮑菇1個、洋蔥半個、獨頭黑蒜2~3個、彩椒（紅黃各半個）、生抽、黑胡椒、山茶油適量

做法：

牛肉切粒，加少量鹽、嫩肉粉醃製15分鐘左右待用；杏鮑菇、洋蔥、彩椒切粒，黑蒜切片待用；熱鍋中少量油，先將杏鮑菇炒至兩面金黃盛出；再將牛肉粒炒制7分數熟盛出備用；再將洋蔥炒香，放入炒好的杏鮑菇、牛肉粒一同翻炒；最後加入彩椒、黑蒜片、生抽調味，最後撒上黑胡椒碎出鍋。

4、黑蒜滋補靚湯

食材：羊肚菌50克、獨頭黑蒜2個、野米50克、豬瘦肉100克、枸杞適量、蜜棗一顆、鹽、蔥姜適量

做法：

羊肚菌提前浸泡1~2小時、黑蒜去皮、豬瘦肉切片或小塊；所有食材洗淨後一同放入燉鍋，加入適量水；小火燉2~3小時即可，起鍋時候適當鹽調味。

以上這麼多種吃法，總有一款適合你，體驗一下發酵後黑蒜的獨特風味吧。