豇豆，也就是我們所說的長豆角

是世界上最古老的蔬菜作物之一

現代研究發現

豇豆有獨特的營養優勢和保健價值

是豆中上品

常吃豇豆，能夠健脾補腎、防衰老

功效堪比地黃丸

這個夏天千萬別錯過！

豇豆適合哪類人群

豇豆適合脾胃虛弱、消化不良、腹脹便溏、食慾不佳者食用，對於腎虛腰痛、小便頻多、男子遺精、女子帶下也有食療效果。氣虛、陽虛體質的人尤為適合。

四大功效看過來！

01抗氧化、防衰老

豇豆中維生素E含量豐富，具有很好的抗氧化、預防衰老作用，可以減少細胞中的脂褐質形成，改善面板彈性等。多吃豇豆對於補充人體所需的維生素E有不錯的作用。

02健脾和胃

中醫認為，豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效。現代研究發現，豇豆中有豐富的膳食纖維，對於容易便祕的老年人來說，多吃豇豆有助於腸道健康。

03

補腎益氣

豇豆除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚豇豆能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠品質。

04治療嘔吐、打嗝

多吃豇豆能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。

豇豆的食療方法

豇豆在食療保健價值中還有著不容忽視的功能。據化學測定證實，豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維生素B和維生素C，以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分，尤其蛋白質、維生素B含量最為豐富。豇豆還是心臟病、高血壓、高血脂病人理想的保健療疾佳蔬。豇豆可作單方治病，主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。

比如：

鮮豇豆子20克—30克，嚼碎生吃，可治食積腹脹、噯氣；

帶殼老幹豇豆50克，水煎服，每日1次，能治糖尿病、小便頻數；

老豇豆子鹽水煮熟吃，又可療腎氣虛等。

三款健康食譜詳解

豇豆最早是作為糧食用來救荒的，但到了現代，豇豆逐漸走上家家戶戶的餐桌，成了最常見的家常菜之一。作為蔬菜，豇豆老嫩均可入饌。

01糖醋豇豆

原料：豇豆、白糖、醋、老抽

做法：

1、豇豆洗乾淨後切成10釐米左右的段，備用；

2、做糖醋汁：糖和醋1：1，少許鹽，老抽（上色用）若干，裝在碗裡備用；

3、熱鍋，先大火煸炒豇豆，待變色後，轉中火，依次倒入糖醋汁和清水，清水與鍋裡的豇豆齊平。等水來了以後，小火燜20分鐘，在大火收汁即可。

功效：能治脾虛便溏、瀉痢、呃逆、婦女白帶過多等

02蒜泥豇豆

原料：四季豆、大蒜香油植物油、花椒、鹽、味精

做法：

1、將豆角（四季豆）擇洗乾淨，放入沸水鍋內燙透，再用涼開水過涼，撈出瀝淨水分；

2、大蒜搗細成泥；

3、花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；

4、將豆角放入盤內，加入精鹽、味精、蒜泥、花椒油、香油，拌勻即成

功效：可療食積腹脹、腎虛遺精、糖尿病等

03其他

豇豆還可爆炒肉絲，內加少量紅燈籠椒絲同炒，不僅色香俱佳，清脆甘爽，而且營養豐富，令人大開胃口。如果豇豆與肉、蔥一併切碎做餡包餃子或包子，不失為極佳的麵食。如果用幹豇豆燉肉、老豇豆子熬粥、蒸飯或做糕餅，有健脾腎、生津液的功效，最適宜年老體弱者食用。

此外，還可以把豇豆做成豇豆乾。與新鮮豇豆相比，雖是同根生，但味道和口感完全不一樣。幹豇豆口感綿柔，淡淡的清香，還有乾菜特殊的氣味。幹豇豆利於貯存，用幹豇豆燒排骨、燒雞、炒回鍋肉，美味堪稱一絕。

夏季豇豆大量上市時，可以多買一些晾乾存起來，冬天的時候燉來吃。

專家建議

豇豆由於含蛋白質較高（每100克含2.4毫克），遂有“蔬菜中的肉食品”之稱。營養學家亦建議，長期吃素的人可用豇豆佐餐，加之它易於消化，富有纖維素，有利腸通便、促進胃腸蠕動的作用，故常吃又能防治便祕症。