吃進的食物都會引起餐後血糖的升高，這在健康人的血糖中也可以表現出來

健康人血糖在進餐後食物開始被吸收，逐漸升高，在1小時左右血糖達到最高，最高不超過7.8mmol/L，然後逐漸下降，到2小時時血糖就會恢復正常，到6.0mmol/L以下。

但對於糖尿病人來說，進食後由於體內不能分泌足夠的胰島素來降低升高的血糖，血糖就會升高，依吃進的食物而定，血糖升高或快或慢，可能在1小時後升到十幾甚至二十幾，甚至更高的血糖，所以食物的選擇非常重要。

主食定量，粗細搭配，多吃蔬菜，不要吃稀糊樣的食物

主食主要成分為碳水化合物，能直接升高血糖，吃得越多自然血糖升高越明顯。而精米細面缺少纖維素的食品會讓血糖快速升高。蔬菜能提供豐富的纖維素，讓食物的吸收變慢，從而減少食物的攝入，減慢血糖的升高。

喝糊狀物會讓血糖升高速度明顯增快，如麵湯、粥等，熬煮非常碎的麵條等。因此除非體質非常弱、胃管進食和剛完成胃腸手術的病人，不要喝稀飯、麵湯之類的食品。

在血糖控制不理想也就是血糖高於10mmol/L的時候不要吃水果，可以以黃瓜、番茄等代替水果，或者在兩餐之間加用少許水果，並減少下一餐的主食量。

進餐中的注意事項

足量飲水，減少加工肉類的攝入，限制飲酒，定時定量進餐，細嚼慢嚥。

注意進餐順序，注重自我管理，定期接受個體化的營養指導。

營養均衡非常重要，食物中要有纖維素、蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養素，在吃的時候也要按照蔬菜、肉蛋蝦奶類食品、主食的順序來進行，這樣升高血糖的高度要比進食混合餐和先吃麵食再吃蔬菜要低得多。

高脂肪類的食物也會明顯升高血糖

1g脂肪會提供9千卡的熱量，而1g的碳水化合物提供的熱量為4千卡。因此脂肪的熱量更高一些。

這些高熱量的食物進入體內通過多種糖異生的途徑會增高血糖，並且有可能轉化為脂肪儲存起來，增加體重及胰島素抵抗，會進一步增加血糖升高的可能。

要清淡飲食，不要吃含脂肪量很高的食物如紅燒肉、雞皮、腸等食物。

綜上所述：

餐後血糖主要是反映吃飯後的血糖變化情況，可以反映胰島功能狀態。健康人的血糖可以很快降到正常範圍，而糖尿病人的血糖則會升高比較明顯，要根據食物的選擇原則選擇適合的食物。總體要求是營養均衡，注意進餐順序，減少高脂食物的攝入。

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