除了世界癌症研究基金會所做的大規模研究之外，許多流行病學和病例對照研究也已證實，富含蔬果的飲食可以大幅降低多種癌症的罹患風險。而與癌症相關的飲食建議中都有一個明顯的共同點，就是增加蔬果的攝取量。

植物性食物是植化素的來源，這些天然的植物性化學物質可以對抗癌症和其他疾病，是證明植物性食物與若干癌症風險降低有關的另一個重要原因。實驗室研究已經證實，植化素具有以下的潛在好處：

● 刺激免疫系統。

● 阻止我們攝取、飲用及吸入的物質成為致癌物質。

● 減少可能致癌的慢性發炎。

● 預防DNA受損並幫助DNA修復。

● 減少可能致癌的氧化壓力。

● 減緩癌細胞生長的速度。

● 在受損細胞複製之前，誘發它們自行摧毀。

● 協助調節荷爾蒙。

植物性食物中含有好幾千種的植化素，納入各種蔬果、全穀類及豆類的日常飲食，可以為身體補充這些抗癌鬥士。研究人員發現，蔬果所含的植化素有多種複雜的抗癌機制，之所以如此，極可能就是這些植化素無數組合加成的結果。

發表於《食品化學》（Food Chemistry）期刊的一項研究，把多種新鮮蔬菜榨汁後，分別加入取自胃癌、腎癌、攝護腺癌、乳癌、腦癌、胰臟癌及肺癌的癌細胞株中，結果發現，取自攝護腺癌和胃癌的腫瘤細胞減緩了增殖速度；而其他癌症的腫瘤細胞也受到蔬菜汁的抑制，只是敏感程度沒有那麼高。

在同一項研究中，抗癌活性最高的蔬菜有球芽甘藍、高麗菜、皺葉甘藍、大蒜、青蔥、羽衣甘藍、韭菜及菠菜；活性次高的蔬菜有蘆筍、甜菜、綠花椰菜、白花椰菜、蕨菜嫩芽、青豆、蘿蔔、紫甘藍、蕪菁甘藍、黃洋蔥；活性中等的蔬菜有芹菜和茄子。

要注意的是，這項研究未必表示這些蔬菜用嘴巴吃進肚子後能有同樣的抗癌作用；研究測試的是癌細胞株，而不是喝蔬菜汁的受試者。不過，這項研究至少證實這些蔬菜的抗癌特性，對癌症來說，沒有靈丹妙藥可用，但是許多抗癌食物的協同效應也能發揮最好的效果。

除了多吃蔬果之外，喝新鮮的蔬果汁也是增加攝取蔬果及植化素的一種理想方式。