50歲左右的人大都聽說過豆渣或豆腐渣，不少人還吃過，在當時也算的上一種"美味"。豆渣是什麼？有什麼營養嗎？今天我們就來看看。

豆渣是用大豆生產加工豆漿、豆腐等豆製品過程中進行漿液分離時得到的一種副產品。豆渣由於口感差、不耐貯藏，沒有得到充分的利用，除了部分用作飼料外，大部分都被直接丟棄。其實，別看是"渣"，豆渣的營養非常豐富，具有"膳食纖維、礦物質豐富"等特點。

豆渣中含有豐富的膳食纖維，主要有纖維素、半纖維素、木質素、果膠等。膳食纖維能促進腸道蠕動，利於排便，防治便祕；能有效降低血中脂肪和膽固醇含量，預防心血管疾病；還有助於調節血糖。豆渣中含的粗蛋白可達25%~30%。大豆是素食中優質蛋白質來源，在所有植物中蛋白質的含量最高。豆渣中鈣含量很高，可以說是物美價廉的補鈣食物。此外，豆渣還是高鉀高磷低鈉食物，含有豐富的鉀和磷，有利於穩定血壓。豆渣中維生素B1含量也很高，有助於維持神經系統的正常生理功能。豆漿渣中還含有一定量的植物固醇、卵磷脂等，有助於降低膽固醇，促進新陳代謝，對大腦也有好處。豆渣還含有大豆異黃酮、大豆皁苷等植物化學物，具有抗氧化等功效。

沒有經加工的豆渣口感比較差，只要經過合理的加工烹調，就能成為餐桌上的一道美味。接下來就教大家幾道在日常生活中有關豆渣的既簡單又美味的做法。

豆渣餅

原料：豆渣300克，麵粉100克，胡蘿蔔100克，洋蔥100克，雞蛋2個。

做法：胡蘿蔔、洋蔥切碎蒸熟備用。豆渣放在盆裡，加兩個雞蛋、麵粉、鹽、胡椒粉、香蔥，倒入蒸熟的胡蘿蔔和洋蔥，再用勺子將它們攪成糊。平底鍋燒熱，倒油，把豆渣糊捏成小餅狀入鍋，用鍋鏟把它們一個個翻面，烤至兩面金黃，即可出鍋。

鮮炒豆渣

原料：豆渣250克，雞蛋2個，紅椒2個，肥豬肉片50克。

做法：紅椒、香菜切碎，肥豬肉洗淨切片備用。起鍋燒熱（不放油），倒入豆渣，小火煸炒至無水分，倒入打好的蛋液，繼續小火煸炒，直至蛋液全部凝固，離火。起鍋燒熱，倒入肥肉片，保持小火煉油，練好豬油後撈出油渣。倒入炒過的雞蛋豆渣，炒勻，放紅椒、香菜、鹽等調料，中火翻炒均勻，即可出鍋。

豆渣丸子

原料：豆渣350克，包菜200克，胡蘿蔔150克，蝦皮30克，三層肉50克。

做法：胡蘿蔔、白菜切丁，三層肉切小塊，蝦皮洗淨。起鍋熱油，倒入胡蘿蔔、白菜、三層肉、蝦皮，加調料，炒熟出鍋入盆中放涼。豆渣加入盆中，攪拌均勻，捏成小丸子，表層裹上地瓜粉。起鍋燒水，水開後倒入丸子，兩三分鐘後即可出鍋。

參考文獻：

[1]祝義偉,龍勃,龍勇,周燦,王永青. 豆渣中營養成分的檢測及其含量聲稱[J]. 食品研究與開發, 2017,38(08):117-120.

[2]朱運平. 豆渣的營養功能特性[J]. 營養健康新觀察,2006(02):47-49.

撰文 | 馬博士健康團 周明珠碩士生

指導 | 馬冠生博士

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家