今天跟同事聊天的時候，談到做飯這件事，她說，自己家已經很久不加味精和雞精了，因為大家都說這兩種物質對身體有害，所以自己現在炒菜基本就是生抽、鹽、蠔油這三種調料。

不知道從什麼時候起，大家開始對味精談之色變，覺得它是化工合成的，對人體有害。轉而用雞精代替了味精，可沒過多久，又開始傳言說雞精其實對人體也不好，所以現在很多家庭都對這兩種調料敬而遠之。

那麼雞精和味精到底對身體有沒有害？這兩者哪個的危害更大一些？到底怎麼正確的使用雞精和味精呢？今天就來跟蘑菇醬一起了解一下吧~

味精和雞精有什麼區別？

一、味精

因為味精的主要成分是穀氨酸鈉，所以很多人都以為它是化學合成的。其實並不是，穀氨酸鈉可以從多種食物中提取出來，比如說小麥、玉米等糧食作物。

簡單來說，味精是通過糧食發酵而生產出的一種調味品。

所以味精它不是化學制品，它所含的穀氨酸鈉不僅對身體無害，甚至還可以參與人體內的蛋白質代謝，促進氧化過程，穀氨酸鈉對腦神經和肝臟也具有一定保健作用。

二、雞精

雞精可以看做是味精的一種，不過雞精是在味精的基礎上添加了一些增味劑，比如說鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等。

相比較而言，雞精的味道要比味精更豐富。

味精和雞精有害嗎？

雞精和味精的主要原料都是穀氨酸鈉，上文中我們也提到了，穀氨酸鈉雖然不是人體必需的氨基酸，但是它可以參與人體內蛋白質的代謝，對肝臟也有保護作用，所以說這兩種調料對身體並無傷害。

如果一定要兩者之間進行對比，那麼其實添加了糖、鹽等成分的雞精，反而沒有純天然的味精健康。

畢竟對於三高患者來說，糖、鹽的攝入都需要慎之又慎，所以雞精並不是很適合三高患者食用。

味精和雞精對身體有害嗎

看到這裡很多人會疑問，之前電視上新聞上經常看到說味精、雞精對身體有害，甚至會致癌，難道都是假的嗎？

之所以會有味精、雞精緻癌的這種說法，是因為味精中的穀氨酸鈉在120℃以上的高溫環境中，會轉化為焦穀氨酸鈉，正是因為這種物質，所以才會產生味精、雞精緻癌的說法。

但經過科學研究發現，焦穀氨酸鈉並不是致癌物質，所以大家對味精、雞精的誤會實在是太深了。

但還是要提醒大家，焦穀氨酸鈉雖然不致癌，但是它本身也是沒有鮮味的。當穀氨酸鈉轉變成焦穀氨酸鈉的時候，味精原有的鮮味會消失，失去其本身提鮮的作用，所以在做菜或者熬湯的時候，味精、雞精一定要最後加，這樣才能保留它的鮮味。

使用味精、雞精有什麼注意事項？

1.涼拌菜需要化開再使用。

雞精味精的溶解性較差，若是我們拌冷盤，可以用溫水將雞精、味精化開再使用，這樣雞精、味精可以跟菜品充分的融合在一起。

2.三高患者和嬰兒少吃。

味精、雞精中含有豐富的鈉，三高人群要控制每日味精、雞精的攝入，而嬰兒則並不需要吃含有雞精、味精的食物。

3.有些菜並不需要加味精、雞精。

菌菇、蛋類等食物，不需要新增雞精、味精。

若菜中添加了糖、醋、蠔油等調料，也不需要再新增雞精和味精。

4.痛風患者少吃雞精。

因為雞精中含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者要減少味精的攝入。

5.味精、雞精和鹽在一起的時候，一定要適當減量。

雞精、味精和鹽，都含有鈉，鈉攝入過多，會對身體造成傷害，所以我們在做菜的時候，一定要減少這兩種調料的攝入。

相信看了本文後，大家對雞精和味精已經有了一定的認識了吧？這兩種調料本身對我們的身體並沒有什麼傷害，但是如果食用過量，我們人體內的鈉攝入過多，那麼就會增加高血壓、心血管疾病、中風、等疾病的發病率，所以說味精和雞精這兩種調味料，其實跟鹽是一樣的，一定要合理控制攝入哦。