牛奶根據脂肪含量的不同，可分為三種：全脂奶、半脫脂奶和脫脂奶。

全脂奶就是我們最常見的牛奶，脂肪含量在3.3％左右。半脫脂奶是全脂奶經過加工除去一部分脂肪，脂肪含量通常為1.0％～1.5％。脫脂奶則是將牛奶大部分脂肪脫去，脂肪含量可降低到0.5％甚至以下。

很多人對脂肪懷有恐懼心理，更傾向於購買脫脂奶。那麼，對於一般人而言，脫脂奶是首選嗎？

實際上，大家不必“談脂肪色變”，牛奶脂肪中含有很多對人體有利的物質。

牛奶中含有的一些脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，存在於牛奶的脂肪成分中，如果去除了脂肪，這些維生素也會隨之大量流失。

此外，牛奶脂肪中富含一種抗癌物質—共軛亞油酸，簡稱CLA，CLA可以抑制多種癌症的產生，尤其對預防乳腺癌很有效。

除了上述營養物質之外，很多人喜歡喝牛奶是因為牛奶具有獨特的奶香味，之所以有這種獨特的香味，是牛奶脂肪中水溶性脂肪酸和揮發性脂肪酸綜合作用的，特別是其中的丁酸、乙酸、辛酸和癸酸，這些物質是乳脂肪風味好和易於消化吸收的重要原因。

脫去了脂肪的牛奶，上述風味物質含量將大大降低，這也是為什麼很多脫脂牛奶喝起來寡淡無味，沒有牛奶醇香的味道。

那麼，對於普通人而言，通過飲用牛奶攝入的脂肪算多嗎？

以牛奶中脂肪含量3.3%為例，每天喝300毫升的全脂牛奶相比脫脂牛奶，所攝入的脂肪產生的熱量和一個蘋果相似，並不算太多。

通常，我們烹調時稍微放多一勺油，就會使一個菜餚多出10克左右的脂肪。因此，不改善飲食習慣，單純想通過喝脫脂牛奶減肥或者低脂牛奶來降低脂肪攝入，效果並不佳。而菜中少放油、少吃煎炸食品、少吃肥肉才是減少脂肪攝入的好方法。

脫脂奶的出現，迎合一部分需要減肥和患有各類疾病的消費者。一般健康人群在選用牛奶時，還是推薦全脂奶。當然，由於某些原因，需要嚴格控制脂肪的攝入，選擇半脫脂或脫脂牛奶也是可以的。

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事