飲食對血脂水平有什麼長期影響

動物試驗證明，長時間飼以高膽固醇和脂肪的飼料，可引起多種動物血脂持續升高，進而發生實驗性動脈粥樣硬化；解除高脂飼料後血脂水平逐漸恢復正常，動脈粥樣硬化即行消退。大量的人群調查也觀察到，食入動物性脂肪（主要含飽和脂肪酸），可使血膽固醇和低密度脂蛋白含量增高，但高密度脂蛋白-膽固醇則降低；而食入植物性脂肪（主要含多不飽和脂肪酸）、食物纖維及植物蛋白等則可使血脂下降。洛杉磯某研究單位通過對846名男子（其中大部分有臨床動脈粥樣硬化疾病的證據）作為實驗組進行研究，給予大量低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食，並增加膳食中多不飽和脂肪酸的含量，發現血漿總膽固醇、三醯甘油水平均下降，而高密度脂蛋白-膽固醇並不降低。隨訪8年半後發現致命性動脈粥樣硬化疾病發作總數明顯降低（包括冠心病猝死、腦血管意外等），與對照組比較，死亡數減少31.4%。非致命和致命性動脈粥樣硬化疾病的總髮病率也明顯減少，與對照組比較減少31.3%。可見日常的飲食習慣和營養狀況直接影響著血脂和脂蛋白的含量，並與動脈粥樣硬化的發生和發展有著密切的關係。了解這方面的知識，可自覺地養成良好的飲食習慣，達到養生保健和防病治病的目的。

三位院士提醒：血脂高的人不想血管堵死，多喝這1水，血管通透如新

水是人體必不可少的營養成分，對於高血脂患者，水更是具有特殊而至關重要的作用。喝水時加入黃花草油酸，能降低血液中的膽固醇，分解脂肪酸，促進脂肪代謝，防止動脈粥樣硬化，稱為“血液的清道夫”。它的主要作用就是降低脂肪、低密度脂蛋白、膽固醇在體內的含量，減緩血小板凝聚，延緩血栓形成，此外還具有預防動脈粥樣硬化、防止心腦血管疾病的重要功能。

高脂血症病人的食物烹飪有什麼禁忌

（1）儘量選擇用油量較少的清蒸、水煮、清燉、涼拌等各種方法烹調食物。

（2）禁用油煎、油炸、烹、過油等烹調方式。

（3）選擇瘦肉，應將瘦肉旁附著的油脂全部切除。可食用的肉類有去皮去脂的雞肉、魚肉、鴨肉及牛肉、羊肉、豬肉等。

（4）肉類紅燒、燉湯時，應於冷藏後將上層的油脂去除，再加熱食用。

（5）選用刺激性小的調味品，如糖、醋、香料、蔥、蒜等，補充少油烹調的缺點，以促進食慾。

（6）吃火鍋時，應選擇含脂肪較少的魚類、瘦肉製品等，並配上白菜、商蒿、番茄、生菜等蔬菜。火鍋湯儘可能少喝，而以喝清湯為宜。西式的濃湯或中式的高湯均不宜食用。

（7）在外進餐時，儘量選擇清燉、涼拌的食品，儘量不用餐桌上的調味料，如麻油、沙拉醬等。

（8）甜食的攝入量要在計劃之內，應注意不宜過多食用含單碳水化合物的食物、水果或糖果。

（9）因長期食用低油的飲品，應注意脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的補充。

（10）少食多餐。