在日常的飲食中，最不會缺少的東西就是各種各樣的瓜果蔬菜。人類經過了幾千年的發展，老祖先們已經幫我們總結出了什麼樣的東西可以吃，什麼樣的東西是不能吃的。對於生活中經常見到的各種蔬菜，我們知道有些是可以生吃的，有些直接炒著吃就可以，但還有一些必須得先焯水，將裡面的有毒有害物質的去除，否則吃起來會很不健康，甚至還有可能會引起食物中毒。

有些蔬菜雖然說營養價值比較高，但是可能含有一些有毒的物質，如果說想要吃這些蔬菜，就必須得先進行正確的處理。下面我們就給大家介紹幾種吃之前必須得先焯水的蔬菜。

1、西蘭花

西蘭花有著相當豐富的營養，維生素的含量和纖維素的含量都特別高，不僅能夠幫助減肥，而且也有益於心腦血管健康。但是西蘭花的果實非常緊緻，裡面可能含有大量的農藥殘留以及細菌。如果說不將其焯水，這些東西將會對我們的身體造成危害。因此如果說平時喜歡吃西蘭花，在烹飪之前一定要先焯水，確保能夠將西蘭花上的農藥殘留和細菌給全部清除。

2、四季豆

四季豆當中含有苷和胰蛋白酶抑制物，這兩種物質是有毒的，如果說沒有炒熟或者是有夾生的情況，吃了很容易引起食物中毒。如果說喜歡吃四季豆，烹飪的時候一定要將其徹底煮熟，若是出現了食物中毒的問題，需要及時就醫。

3、菠菜

菠菜是生活中很常見的一種蔬菜，很多農村人都特別喜歡在自家的院子裡種上一些。菠菜當中含有大量的鐵元素，是一種補鐵效果非常好的蔬菜。但是菠菜在吃之前需要先過一下水，因為菠菜當中含有大量的草酸鈣成分，這種成分容易引起結石，如果說先焯一遍水，草酸鈣的含量將會大大的減少，在吃的時候就不會有那麼多的草酸鈣了。

4、花菜

花菜比較容易儲存，而且運輸的時候也不容易損壞，所以它成為了我們餐桌上經常都會見到的一種食材。花菜的外形和西蘭花差不多，只是顏色不一樣，它的果實非常緊密，容易包含大量的蟲卵以及農藥殘留，也會有很多的細菌。在吃之前需要先焯水，將這些有害的物質給清除，吃起來才會更加的健康。

5、黃花菜

黃花菜有些地方也叫做金針菇，可以用來做湯喝，也可以做涼拌菜，還可以下火鍋。但是黃花菜當中含有一種叫做秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼有一定的毒性。如果說提前焯水，可以清除大部分的秋水仙鹼，吃起來會更加健康，口感也會更好。

6、香椿

每年春暖花開的季節，市場上見到最多的就是香椿芽。這種東西在農村非常多見，很多人家裡都會種香椿樹，吃起來也是鮮香美味。可以做成各種各樣的美食，比如說香椿炒雞蛋或者是香椿拌豆腐。不過香椿當中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃之前需要先焯水，否則會對身體健康造成危害。