益生菌是通過定殖在人體內，改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物。通過調節宿主黏膜與系統免疫功能或通過調節腸道內菌群平衡，促進營養吸收保持腸道健康的作用，從而產生有利於健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物 。

益生菌能夠改善人體內部微生態平衡，發揮有益作用。補充益生菌成為健康相關的熱點話題，那麼，哪些食物的益生菌含量高呢？

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1.豆豉

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆豉比豆腐更具肉的味道和紋理，蛋白質含量是豆腐的兩倍。在購買的時候要注意產品是否在保質期內，豆類過敏的人群不建議食用。

2.乳酪

乳酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比優酪乳更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

發酵的過程中產生的乳酸菌是對人體較好的益生菌，營養價值豐富，乳酪製品含有豐富的蛋白質、鈣、維生素等成分，乳酪在內蒙古還被稱為奶豆腐，十分切貼。

3.開心果

開心果是一種乾果，富含維生素、礦物質和抗氧化素，其脂肪低、高纖維、卡路里低，含有一些益生元，是愛美人士的喜愛之物。

4.優酪乳

優酪乳和乳酪一樣，都是以牛奶為原材料，通過新增有益菌，經過充分發酵後再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

發酵會產生很多益生菌，是優酪乳製品的一大亮點。它既可以滿足人體本身消化過程的需要，同時又能夠把有害的細菌抑制住。

同時，乳酸菌的口感也很好，眾所周知的含乳酸菌的食物是優酪乳，優酪乳中含有乳酸菌，大部分人都愛喝，因為在發酵的過程中，把牛奶裡的糖分轉換成了乳酸，這樣就產生了風味口感。

此外，現在大家的飲食都比較油膩厚重，乳酸菌能夠幫助消化，有助於腸胃道健康。

5.泡菜

泡菜，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

研究表明，泡菜中含有乳酸菌，有抗菌和殺菌效果，從試驗結果來看，乳酸菌能夠主動攻擊有害細菌，並防止細菌的擴張，增強人體免疫力，更讓人驚奇的是，泡菜中的乳酸菌還能預防食物中毒。

6.GM0857五聯菌益生菌

GM0857五聯菌益生菌包含了動物雙歧桿菌、植物乳桿菌、副乾酪乳桿菌、乾酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌五種菌株，其複合菌多於單一菌種，不是每個菌都適合每個人，正因此，複合菌的覆蓋範圍及概率性會比單一菌大。

①動物雙歧桿菌

動物雙歧桿菌能夠迅速腸定殖，抑制腐敗菌的生長。是人和動物腸道中重要的生理性細菌，參與免疫、營養、消化和保護等一系列的生理過程，發揮著重要的功能。

②植物乳桿菌

植物乳桿菌是乳酸菌的一種，可與各種微生物共生，具有一定的免疫調節作用。使用範圍：乳製品、保健食品、飲料、餅乾、糖果、冰淇淋

副乾酪乳桿菌具優良的腸道駐留性，可與各種微生物共生。

④乾酪乳桿菌

乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei)屬於乳桿菌屬(Lactobacillus)，其作為益生菌之一被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和乾酪等乳製品，能夠改變細菌叢生態，夠耐受有機體的防禦機制。

⑤鼠李糖乳桿菌

鼠李糖乳桿菌是在消化系統中豐富的細菌株，能夠調節腸道菌群、提升機體免疫力。目前在國際市場上銷售的鼠李糖乳桿菌產品以發酵乳製品為主，此外還有保鮮奶、乾酪、嬰兒食品、果汁、果汁飲料以及藥品等.。

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