野菜中毒的救治和預防

撰文柴枝楠

編輯保健君

夏季萬物生長，是民間傳統採食野菜的季節。下面列出的野菜大家都認識且常見，一般無毒或毒性很小，相對安全。

相對安全的野菜

●刺兒菜

富含蛋白質、脂肪、鈣等營養素，有止血、祛瘀的功效。

●車前草

多生長在山野、路旁，根莖肥厚，葉片平滑、廣卵形，有利水通淋、清熱解毒、清肝明目的功效。

●馬齒莧

一般為紅褐色，葉肥厚、倒卵形，含蛋白質、核黃素、抗壞血酸等營養物質。

●椿菜

又名香椿芽，營養豐富，有健胃理氣、殺蟲固精的功效。

●其他

如馬蘭頭、薺菜、苦菜等。

野菜雖然好吃，但也不要多吃，不要經常吃。因為野菜畢竟不是家常菜，用來嚐嚐鮮、改換改換口味即可。

野菜容易被汙染

上面提到的這些野菜，雖然其本身較為安全，但公園空地上、田埂旁、道路邊的野菜容易受到有機磷殺蟲藥、汽車尾氣、生活垃圾等汙染。因此儘可能不要採摘在這些地方生長的野菜。

這類野菜中殘留的化學物質若沒有清洗乾淨，則氮素進入胃裡，在胃酸的作用下會轉化成有害的致癌物。若經常大量食用這些被汙染的野菜，有害物質在體內長時間累積，癌症的發生機率可能會升高。

至於農藥，大多為含有機磷的殺蟲劑，如使用不當容易誘發神經系統障礙及血液方面的病變。

野菜內所含的硝酸鹽若過高，在體內也會生成致癌物。

預防野菜中毒

預防野菜中毒，需注意以下事宜。

●採摘

採摘野菜時一定要注意，不認識的不採、不吃。看到不認識的野菜，千萬不要抱著嚐鮮的心態去試吃。

●烹調

做菜前檢查一下野菜有無蟲蛀，把變質的野菜挑揀出來。一些野菜有微毒，需要經過浸泡和水煮才能去毒。對於這類野菜一定要認真處理，最好洗淨後先用水浸泡，再用沸水焯一下，然後再過一遍涼水。

野菜中毒的表現

一旦誤採、誤吃有毒野菜，可能會引起急性中毒。食用野菜後一旦中毒，可出現頭暈、頭痛、噁心、腹痛和腹瀉等中毒症狀，嚴重時血壓下降、休克甚至死亡。

野菜中毒後應採取的措施

一旦出現野菜中毒表現應立即停止食用，嚴重者要馬上撥打急救電話，在等待救護車到來的同時實施居家緊急處理，原則為排除毒物和解除毒性。

居家處理的方法：

輕度中毒者可在家自行進行催吐。其方法是：可用手指或筷子等觸及咽喉部，促使其反覆嘔吐，直至吐出清水為止。此法一般用於神志清醒的人。另外，還可以吃生雞蛋清液、喝生牛奶或用大蒜搗汁沖服用來解毒。

醫院處理的原則：

●導瀉

常用導瀉劑有硫酸鎂和硫酸鈉，用量為15～30克，加水200毫升，口服。

●洗胃

最方便的可用溫清水、肥皂水或濃茶水洗胃，也可用2%碳酸氫鈉溶液洗，此法亦能同時除去已到腸內的毒物，起到洗腸的作用。洗胃時要密切觀察患者的生命體徵，洗胃液出入量大致要平衡。

●解毒

在進行上述急救處理後，還應當對症治療，服用解毒劑，可服用通用解毒劑(活性炭4份、氧化鎂2份、鞣酸2份和水100份)，其主要作用是吸附或中和生物鹼、酸類等毒物。

柴枝楠，主任醫師、教授。曾任中日友好醫院急診科主任，北京中西醫結合學會急救醫學委員會副主任委員、北京中華急診醫學會委員、中國中西醫結合急救雜誌編委。現任《世界急危重病醫學雜誌》主編。

擅長於中西醫結合危重病診斷和治療。先後發表論文20餘篇，完成論著5部。曾經獲部級成果二等獎。享受國務院特殊津貼。

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