對於重視生活品質的現代人而言，食用油已經不可等閒視之，怎樣選擇食用油呢？主要有“三講”：講健康、講營養、講均衡！

第一要講“健康”

按工藝來分，食用油分別分為壓榨油（冷榨油、熱榨油），浸出油（精練油）。具體來講冷榨油，更加健康、衛生、營養。

第二要講“營養”

食用油為人體提供熱量，含有人體所需要的重要營養素—脂肪酸，另外還有必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）和天然維生素E等。脂肪酸維持著人體正常的生理代謝和各項機能的正常運作。

第三要講“均衡”

主要是指油脂中脂肪酸的均衡。脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。在上世紀70年代，世界衛生組織、提出膳食脂肪酸1：1：1概念，即在日常膳食中，這三種脂肪酸如果達到1：1：1的平衡比例，更有利於人體健康。