維生素按溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。其中，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等，脂溶性維生素缺乏到一定程度會引起一系列的病症，通過膳食合理補充脂溶性維生素很重要。

視力不好、面板乾燥：補充維生素A

維生素A具有維持正常視覺功能、維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成、維持骨骼正常生長髮育、促進生長與生殖等功能。

平時有眼睛乾燥畏光、多淚、視覺模糊；面板乾燥、脫屑、粗糙；氣管、支氣管易受感染等症狀者應注意補充維生素A。

維生素A多存於哺乳動物及鹹水魚的肝臟、蛋黃、牛奶中。此外，植物來源的β-胡蘿蔔素及其他胡蘿蔔素可在人體內合成維生素A，胡蘿蔔素多存在於橙黃色及深綠色植物性食物中。

一般來說，每週可吃25克左右的動物肝臟（豬肝、雞肝、鴨肝等均可），每日1個雞蛋，300毫升的牛奶，平時水果蔬菜儘量選擇橙黃色的如橘子、芒果，蔬菜可選菠菜、小油菜、西藍花等，即可滿足人體對維生素A的需求。

免疫力差、皺紋橫生：補充維生素E

維生素E有抗氧化、防衰老，提高免疫力和生育能力，緩解更年期症狀等作用。

平時免疫力差、經常生病、四肢乏力、面板乾燥、皺紋橫生及精神緊張者應補充維生素E。

維生素E主要存在於各種油料種子及植物油中，如大豆油、葵花籽油、芝麻油、小麥胚芽油維生素E含量較為豐富。對於烹呼叫油，每人每日攝入量不宜超過25克，以免脂肪攝入量超標。此外，堅果中杏仁、榛子和核桃也是維生素E的良好來源。

骨質疏鬆、手腳抽筋：補充維生素D

維生素D有促進鈣吸收，維持血清鈣磷濃度的穩定等作用。

缺乏維生素D常出現骨質疏鬆、骨痛、手腳無力、易抽筋及多汗、易激惹、肌肉萎縮，失眠等症狀。

補充維生素D的主要途徑有兩種，一是直接食用含有維生素D的食物，脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和乳酪中含量相對較多。二是晒太陽，適當戶外活動（如每日1小時），紫外線照射有助於機體合成維生素D。

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事