最近火了的三文魚，相信大家就算是沒有吃過，也聽過吧。肉質鮮美、營養豐富，既可以生吃刺身，也可以熟吃，含有對人體各種生理功能起重要作用的礦物質和微量元素，如鈣、磷、鐵、錳、鋅、鎂、銅等。

三文魚的案板中檢測到了新冠病毒

雖然相關部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒，但一位流行病、微生物學專家表示，三文魚和海鮮作為新冠病毒的宿主可能性不大，但冰冷的環境容易使病毒存活更長的時間。普通市民無需過於緊張，最好別吃生三文魚，魚蝦等，但加熱後可正常食用。

現在，越來越多的人喜歡生吃食物，有人已經將“生食”視為一種養生理念，還有人稱“生食”是一場新的飲食革命。大多數生食愛好者認為生食原汁原味，可以保留食物中更多的營養，減少營養的流失。但老劉提醒，任何事物都有其兩面性，並不是所有的食物都適宜生食。

哪些食物不宜生食

首先是生的肉類和海鮮。生的肉類和海鮮中含有各種寄生蟲，而且這些食物的加工、運輸、銷售到食用的整個過程中間需要經過很多環節。在每一個環節中都有可能產生微生物的汙染，食用者稍有不慎，就可能患上食源性的疾病。生食或半生食食物中可能有容易感染人體的寄生蟲，包括植物源性寄生蟲、淡水甲殼動物源性寄生蟲、魚源性寄生蟲、肉源性寄生蟲、螺源性寄生蟲，這些寄生蟲見於菱角、荸薺、小龍蝦、螃蟹、生魚等海鮮、河鮮、生肉中。另外，肉類和海鮮中含有豐富的優質蛋白質，而優質蛋白質可能因為生吃的食用方式不當而使營養大打折扣。適當地蒸煮加熱，蛋白質輕度變性，更易於人體消化吸收。

其次是剛擠出來的奶。未經消毒的原料奶可能攜帶大量致病菌，特別是手工擠出的奶。而且，奶中會含有抗生素、黃麴黴毒素等，直接飲用會導致人體產生抗藥性，甚至有致癌風險。

還有未清洗乾淨的蔬菜水果。蔬菜水果不要拿起來就吃，上面不僅僅是有些朋友以為的灰塵，還可能有農藥、動物排洩物、空氣中的汙染物等。即使是有機蔬果也不例外，不施農藥用動物糞便代替，但其中的病菌、抗生素、毒素可能使蔬果染上大腸桿菌、沙門菌等，生食的話也可能導致食源性疾病。除了清洗問題，有的蔬菜生吃還有可能中毒。比如刀豆、扁豆、四季豆中含有植物紅細胞凝集素，生食會中毒，引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時甚至危及生命。

哪些人不宜吃生食

胃腸病患者:慢性胃腸病患者特別是胃腸功能紊亂的患者，常常存在內臟感覺敏感，吃生食尤其是冷酸刺激性食物會誘發腹痛，腹瀉等症狀的發生。如果是消化性潰瘍患者，生食在胃內難以消化,而且寒冷,含有渣滓，會刺激潰瘍面，造成潰瘍疼痛、出血,創面擴大。對於深部潰瘍，吃生冷食物還易導致穿孔，發生腹膜炎，危及生命。

孕期婦女：懷孕期間如果吃生冷食物,容易造成早產或流產。懷孕期間胃腸功能較弱,食用過多生冷食物容易使胃腸血管突然收縮,胃液分泌減少，消化功能降低，還會出現腹痛、腹瀉等症狀。嚴重時甚至可能引發上呼吸道感染或扁桃體炎。

身體虛弱者：久病或者術後恢復期的患者，由於體質極度衰弱，應大量補充各種營養素來支撐身體。倘若吃生冷食物則會降低胃腸溫度，還會沖淡胃酸和消化酶，這樣便會妨礙胃腸對食物中營養素的吸收,可導致全身營養素進一步缺乏，促使發展或惡化。

總之，老劉提醒大家，不論吃什麼都要選擇經過檢驗檢疫的放心產品，加工、運輸等過程中務必保證食品安全，沒有必要趕時髦追求什麼“生食”、“輕食”。