隨著人們對於營養攝入越來越重視，很多家庭每天都要喝牛奶。這九個問題將幫助你了解更多的牛奶知識。

1、 牛奶裡面有哪些人體必需的營養素？

牛奶除了提供優質蛋白外，同時還富含鈣、鉀、磷、鎂、硒等礦物質，以及視黃醇、維生素A、維生素C、維生素E等微量元素。

2、 牛奶每天應該攝入多少？

《中國居民膳食指南（2016）》建議每人每天應食用牛奶300克。除牛奶外，可以食用其他乳製品，如優酪乳、乳酪等來補充或替代。

3、 選擇全脂牛奶還是脫脂牛奶？舒化奶要不要選？

一般人群建議食用全脂牛奶，全脂牛奶富含脂溶性維生素及各種微量元素。脫脂奶適用於對減重有需求的人群。脫脂的同時，牛奶中的營養素也會有所流失。舒化奶是通過新增乳糖酶將牛奶中的乳糖進行水解，適合乳糖不耐受人群食用。

4、 牛奶和優酪乳哪個更好？

優酪乳和牛奶在營養素的提供上大致相同。優酪乳中的乳酸菌分解了部分乳糖，對於乳糖不耐受人群更容易接受。但是優酪乳由於風味原因，經常會有一些新增劑，因此在選擇優酪乳時，還要多注意少糖，少新增劑的優酪乳。

調味優酪乳中含有多種新增劑和糖

5、 怎麼區別乳製品和乳飲料？

根據規定乳製品中，鮮奶及發酵乳（優酪乳），蛋白質含量需達到2.9克/100克以上；調製乳和風味發酵乳蛋白質含量需達到2.3克/100克；而含乳飲料的蛋白質含量僅需達到1克/100克以上即可。所以，產品營養標籤中蛋白質含量低於2.3克/100克，就是含乳飲料。

6、 再製奶和復原乳是什麼？

再製奶是通過把水加入到脫脂奶粉中，並加入一定量的乳脂以獲得達到要求乳脂含量的液態奶。復原乳是通過將水加入全脂或脫脂奶粉中，復原獲得的液態奶。

我們通常會看到很多乳酪標有再製乳品的字樣，也是通過加入乳脂到非脂乳幹固物中而製造成的。

7、 有奶皮的牛奶就是好牛奶？

在牛奶的加工過程中，均質化可以使牛奶中的脂肪破碎，使其在牛奶中分佈得更均勻，更穩定，防止脂肪上浮產生分層現象，從而使牛奶看起來更加潔白細膩，也更利於吸收。牛奶煮沸後形成的奶皮就是牛奶中的乳脂肪成分受熱後上浮，並吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分後聚集到牛奶表面形成的。奶皮的薄厚與牛奶中脂肪的穩定性和脂肪含量有關。因此奶皮作為判斷牛奶的好壞依據並不科學。

8、 蛋白質含量高的就是好牛奶麼？

蛋白質含量是在選擇牛奶時的重要參考。不考慮利用超濃縮或者額外新增的手段，純天然原料生牛乳蛋白質含量>3.0g/100g為宜。

9、 巴氏殺菌和超高溫滅菌奶怎麼選？

巴氏殺菌是將牛奶在72-85度下滅菌15秒，並迅速冷卻的過程。保留了牛奶中的有益菌同時達到97%以上的殺菌率。巴氏殺菌牛奶保質期較短，必須冷鏈運輸儲存，因此選購時特別注意冷藏環境和保質期。

UHT超高溫滅菌奶就是我們經常看到的常溫奶，用2-3秒的135-150度加熱進行滅菌的方法。常溫奶保質期相對較長，易攜帶飲用。