花青素

隨著社會的發展，人們對於營養學也已經越來越重視，19世紀以來，維生素、抗生素的發現與廣泛應用，使得維生素家族日漸壯大，從維生素A到維生素K；再到當前花青素的發現，終於為人們找到了抗氧化、抗衰老的最簡單有效的辦法。可以說，21世紀就是花青素時代。

什麼是花青素

花青素(anthocyan)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元 。主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。

我們都知道，我們所處的世界正是因為有了氧氣，才構成了這個五彩繽紛，物種豐富的星球，氧氣是我們能夠生存的根本。而氧化，也就成了這個自然界裡時時刻刻在發生著的事，金屬要生鏽，切開的蘋果會很快變色腐爛，人也在時刻發生著氧化。而抗氧化，就是我們延緩衰老的重要方法。

(▼自由基的形成）

研究表明，花青素是當今人類發現的最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，它能夠幫助我們對抗體內的自由基從而減緩自由基對於身體的氧化反應。花青素對於自由基的清除能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍，而且可以被人體100%吸收，服用20分鐘後便能在血液中檢測到，而且可以在體內維持27小時之久。

同時，花青素具備跨越血腦屏障的能力，能夠直接保護大腦中樞神經系統，這是其他抗氧化劑所不能做到的。花青素還可以增強血管彈性，改善迴圈系統、緊緻肌膚、抑制炎症和過敏、改善關節的柔韌性等。

花青素的更多作用1.預防癌症

有了上面的基礎其實你也就理解了為什麼花青素能讓癌細胞無法順利擴散，保護健康的細胞免受癌細胞的侵蝕了。花青素的抗氧化能提高人體組織細胞的活性，提高身體細胞的抗突變能力，從而也就減少了癌細胞的生成，平時經常食用含有花青素的食物，可以讓癌症的發生機率明顯降低。

2.保護視力

花青素對人類的眼睛也有很大的好處，一方面可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防重度近視；另一方面通過抗氧化作用可以維持眼睛周邊正常的細胞連結，微細血管的良好迴圈，提高視網膜功能，也能有效緩解眼疲勞。經常用眼的人群可以適量多吃一些花青素含量高的食品，對保護眼睛有很大的好處。

3.保護肌膚

花青素對人類的面板有良好的保護功效，可以減少紫外線對面板的傷害，清除自由基延緩肌膚衰老，也能促進面板細胞再生，對滋養面板和增加肌膚彈性有很大的好處。對於愛美的女生來說，適當補充花青素是可以幫助你擁有一張水潤光滑的肌膚的。

花青素具有很好的養生保健功效，被譽為“第七營養素”，很多保健的人士都注意到這種營養成分，那麼生活中哪些食物或水果富含花青素呢？

藍莓

藍莓味道酸甜，成熟之後的藍莓藍色很深，有的甚至偏向紫色。藍莓中花青素的含量很高，並且口感也比較好。

葡萄

部分顏色較深的葡萄中含有很高的花青素，比如：紅葡萄，紫葡萄和黑葡萄這三種葡萄的皮中含有大量的花青素，是目前商業提取花青素的主要原料。

桑葚

花青素在不同的PH環境中呈現出不同的顏色，桑葚在生時是青色，成熟之後的桑葚中也含有大量的花青素，還富含人體缺少的鐵、鈣、鋅等礦物質和微量元素。

紫薯

除了含有普通紅薯的營養成分之外，還富含硒元素和花青素，同時含有20%的蛋白質包括18種氨基酸，易被人體吸收。紫薯也是花青素的主要原料之一。

茄子

茄子不僅富含花青素，還有維生素E、蛋白質、磷、鐵、鈣等多種營養成分，適當食用不僅能夠延緩衰老還能美容養顏。

黑枸杞

這也是目前已知的食物中花青素含量最高的，並且也是最好吸收的，被譽為“花青素之王”，其所含花青素是目前所有植物花青素中功能最優良的，由16種黃酮組成，比一般花青素具備更強大的生理活性，故而應用範圍最廣，服用也極為方便。日常生活中需要補充花青素的人群可以直接用晒乾的黑枸杞泡水喝，便能很好地補充花青素。