大蒜是藥食兩用的植物，已有數千年的應用歷史，是中國各地普遍栽培的蔬菜品種，大蒜營養豐富，是日常生活中常用的香辛蔬菜和調味佳品，而且具有很強的防病治病保健功能，歷來被視為藥食兼用佳品。

據《本草綱目》中記載: 大蒜"通五臟，達諸竅，去寒溼，辟邪惡， 消癰腫"，"止霍亂，除邪祟，解瘟疫，去蠱毒、惡瘡、蛇蟲、溪毒"。

近年來，國內外許多學者致力於大蒜的研究，證實大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用。

大蒜含有多種化學成分，主要有糖類、氨基酸類、脂質類、肽 類、含硫化合物及多種維生素、微量元素等，這些成分是大蒜防病、抗病的基礎。

一、大蒜的殺菌作用

大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、 真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

二、大蒜防治腫瘤和癌症

大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發 現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌 症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

三、大蒜可預防腸胃疾病

大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒， 清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。

四、大蒜預防糖尿病

大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人 體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的 各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

五、大蒜防治心腦血管疾病

大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著 增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃 度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透 性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃 2~ 3 瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免 出現高血壓。

六、大蒜能保護肝功能

大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕 肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

七、大蒜可預防輕度感冒

大蒜中含有一種叫"硫化丙烯"的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。

大蒜自古就被當作天然殺菌劑，有"天然抗生素"之稱。它沒有任 何副作用，是人體迴圈及神經系統的天然強健劑。臨床上有許多大蒜製劑，被廣泛用作防腐和抗菌藥，一些醫院還採用水蒸氣蒸餾法制備大蒜 精油及注射液，用於真菌感染的治療。