肝癌，目前仍然是死亡率較高的常見惡性腫瘤，而誘發肝癌的主要危險因素，包括病毒性肝炎、黃麴黴毒素、酒精、飲水汙染等。可以看出，這些因素與飲食密切相關。那麼，黃麴黴毒素是什麼東西？如何預防呢？咱們現在來解析。

黃麴黴毒素，簡稱AF，是由黃麴黴和寄生麴黴等產生的類毒素，有20多種衍生物，其中以B1型毒性最大。黃麴黴毒素，其實在自然界廣泛存在，動物如果攝入黃麴黴毒素汙染的食物後，在肝臟、腎、肌肉、血液等樣本中，都可以檢出微量的毒素。

黃麴黴毒素，通常存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是大豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛奶、食用油等食物中，經常會發現AF。能夠產生AF的真菌，黃麴黴菌和寄生麴黴菌，主要在熱帶和亞熱帶地區大量存在，毒株多，產毒量也較大。研究發現，寄生麴黴的最佳生長條件是攝氏33到38度。因此，南方及溫溼地區，在春夏兩季更容易發生AF中毒。

黃麴黴毒素，是產毒菌株產生的次生代謝產物，在天然汙染的食物中，黃麴黴毒素B1最常見，也是目前已知的最強化學致癌物之一。1993年，世界衛生組織的癌症研究機構將AFB1劃定為1類致癌物，並認為，該物質在原發性肝細胞癌的形成過程中起著重要作用。

黃麴黴毒素對人體有極強的毒性，會對肝臟造成明顯損傷，引起肝實質壞死、膽管上皮增生、肝脂肪浸潤、肝出血等病變。AF還能夠使人體或動物的免疫功能喪失，中毒時會出現嘔吐、厭食、發熱、黃疸、腹水等肝炎症狀，繼而誘導畸變、癌症的發生。

黃麴黴毒素B1的毒性，是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。在誘發肝癌的過程中，主要造成腫瘤抑制基因的密碼子突變。簡單說，就是導致腫瘤細胞失去控制，開始瘋長。此外，AF還會與乙型肝炎病毒產生協同作用，增加肝癌風險。

預防黃麴黴毒素的危害，主要措施是控制糧食、飼料、食品的黴爛、腐敗、變質，需要在儲藏到食用的各個環節，保持清潔衛生，減少微生物汙染，並且採取抑菌、滅菌、抑制酶的活性等措施。在日常生活中，對於容易黴變的花生等食物，要注意通風；植物油存放，需置於密閉陰涼處。發現堅果外表長有黃綠色黴菌，或者種皮及果仁內呈暗褐色，種皮有皺褶，花生仁有破損等現象，提示可能受到黃麴黴毒素汙染，需要及時清除。同時，需要提醒平時節儉的老人，不要以為食物黴變後，用水衝一衝再晒一晒，就可以清除毒素，畢竟健康才是最重要的事情。寧可浪費，也要保證預防毒素汙染食品。此外，還應該注意，儘量減少食用小作坊自制的植物油，以免其中摻入黴變花生榨油，因缺少監督而中招。

愛誰，就把健康傳給誰。

你的健康，我的關注。專業人員以科學與人文視角觀察健康，包括快報、細節、提醒、釋疑、觀察、觀點、史話、逸事等系列，內容為作者魏巨集嶺及團隊原創作品。拒絕未經許可的一切形式的盜用、盜鏈及轉載，否則將依據相關法律予以追究。

#青雲計劃#