雞蛋是我們再熟悉不過一種食材了，相信很多家庭都有每天吃雞蛋的習慣，尤其是早餐，因為雞蛋中蛋白質含量高，且氨基酸比例最接近人體，吸收利用率高達98%，因此被譽為“最營養早餐”，早餐吃雞蛋的益處更是不勝列舉。但是什麼東西都沒有十全十美的，雞蛋也不例外，今天就和大家分享幾點食用雞蛋時的冷知識，早餐喜歡吃雞蛋的人，這幾點早知道早受益，別不當回事。

01不吃溏心蛋

所謂溏心蛋就是隻有蛋白凝固，蛋黃還能流動的雞蛋，有人很熱衷於吃溏心蛋，殊不知溏心蛋很容易含有細菌。因為雞蛋完全凝固所需的溫度是大於等於65攝氏度，而溏心蛋中蛋黃的溫度不足45度，還達不到完全殺菌的效果，所以還是建議雞蛋完全煮熟後食用。

02少吃茶葉蛋

白水煮雞蛋雖然營養豐富，但是味道總覺得寡淡，經常吃難免會膩，茶葉蛋就這樣應運而生了，從味道上茶葉蛋確實比水煮蛋更勝一籌，然而茶葉中含大量單寧酸，能與鐵形成不溶性複合物抑制鐵的吸收，而蛋黃中的卵黃高磷蛋白也會抑制鐵的吸收，簡單來說就是，雞蛋做成茶葉蛋，營養價值會大大流失。

03不與海魚同食

眾所周知，海魚中維生素C的含量極為豐富，這也是大多數海魚也比淡水魚要貴的原因，然而雞蛋中含有一定量的維生素C分解酶，當雞蛋和海魚同時食用，海魚的營養會大打折扣，有些得不償失了。

04不與味精同食

這一點是老生常談的問題了，很多人都知道雞蛋不能和味精同食，那麼你知道是為什麼嗎？其實，雞蛋中已經含有味精的主要成分——穀氨酸鈉了，兩者再放到一起，反而破壞雞蛋天然的鮮味。

05不要過量食用

物極必反的道理大家都懂，在飲食上也是這樣，雞蛋雖然營養價值高，但是過量食用雞蛋身體並不能完全吸收，而且蛋白質攝入過量也不利於消化，對身體反倒造成了負擔，因此一天一個雞蛋就足夠了。

06雞蛋也是過敏源

一項針對中國3到12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童對食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，嬰幼兒在首次吃雞蛋時，一定要少量，並且注意觀察孩子食用雞蛋後有沒有異常，在確認沒有過敏現象後，才可以逐量新增。