扁豆——健脾化溼、抵抗病毒

扁豆一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子，原產於印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉間引入中國。

秋、冬兩季採收成熟果實，種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。其營養豐富，既可作滋補珍品，又可作盛暑清涼飲料。

別名：峨眉豆、羊眼豆、肉豆

性味歸經：性微溫，味甘，入脾、胃經

產地：中國大陸均廣泛分佈

盛產期：秋季

養生功效

1.健脾化溼

扁豆含有蛋白質、脂肪油、煙酸等成分，具有健脾化溼、和中消暑、利水消腫等功效，主治脾胃虛弱、食慾不振、大便溏瀉、夏日暑溼吐瀉、胸悶腹脹等腸胃不適症。

2.抗病毒

扁豆含有抑制病毒的成分，具有抗病毒、降低血糖、增強造血功能、抗腫瘤等作用。

人群宜忌

一般人群均可食用。尤適宜脾胃虛弱、食慾不振、大便溏瀉、白帶過多、暑溼吐瀉、胸悶腹脹症狀的患者食用。患寒熱病者，實熱、腸燥便祕者不宜食用白扁豆。

儲存

扁豆若要儲存，可以使用以下幾種方法：

1.容器儲存法：將扁豆放在塑料袋裡，放進密封的容器裡，置於乾燥、通風處即可。

2.蒜瓣儲存法：用塑料袋裝好扁豆，存放時加幾顆大蒜，可防蟲蛀。

3.辣椒儲存法：取足夠容量的密封罐一個，辣椒幹若干。把辣椒幹（整個的辣椒幹可切成絲）和扁豆混合，放在密封罐裡，將密封罐放在通風乾燥處，可以防蟲。

選購

選購白扁豆時，應挑質堅硬、粒大、飽滿、氣微味淡、嚼之有豆腥氣、色白者為佳。

看顏色：

因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

看質地：

應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

看大小：

小顆粒、不飽滿的白扁豆不宜選購。

家庭成員

眉豆

球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。

大青莢眉豆

莢刀形，淡綠色，脊背部青綠色，種子褐色，莢肉較厚，纖維中等，質較硬，品質一般。

象牙豆

莢面淡綠色，邊緣縫合線紫紅色，豆莢微彎曲似象牙，故得名。莢肉細嫩，質軟味鮮，品質佳。

紅面豆

適於廣東省及氣候條件相近地區栽培。莢紫紅色，長9釐米，寬2釐米，稍彎曲，邊緣有小凸點。

豬耳朵扁豆

濟南地方種。蔓生，紫花。莢綠色，單莢重12克，種子黑色，扁橢圓形，粒中等大。纖維多。

矮性鵲豆

原產日本山口縣，莢小，長約6釐米，淡綠色，質佳，種子茶褐色，早熟，適於保護地早熟栽培。

黑飯豆

又名烏飯豆，某些地方也叫烏青豆，外觀呈橢圓形，較容易燉爛，口感好，老人、孩子都喜歡。

玉梅豆

蔓生，花白色，莢眉形，白綠色，單莢重3.6克，種皮乳白色，扁圓形，中等大。

梅豆角

梅豆角又稱扁豆，表面黃白色，平滑而光澤，質堅硬，種皮薄而脆，以飽滿、色白者佳。

紫扁豆

蔓生，紫花，莢扁形，綠色帶紫筋，種子黑色，淺花紋，扁橢圓形，粒中等大。

紫皮大莢

蔓生，花紫色，莢眉形，黃綠色帶紫邊，單莢重10克。種皮紅褐色，扁橢圓形，中等大。

荷葉扁豆綠豆湯

原料

瘦肉100克、荷葉15克、水發綠豆90克、水發扁豆90克、陳皮30克

調料

鹽2克

做法

1.鍋中注水燒開，放入切好的瘦肉塊，汆煮片刻。

2.關火後撈出汆煮好的瘦肉塊，瀝乾水分，裝入盤中待用。

3.砂鍋中注水燒開，倒入瘦肉塊、荷葉、陳皮、扁豆、綠豆，拌勻，加蓋，大火煮開後轉小火煮1小時至熟。

4.揭蓋，加入鹽，攪拌片刻至入味。

5.關火後盛出煮好的湯，裝入碗中即可。

Tips：綠豆一定要提前浸泡好，這樣可以節省煮湯時間。

扁豆薏米排骨湯

原料

水發扁豆100克、水發薏米100克、排骨300克

調料

料酒8毫升、鹽2克

做法

1.鍋中注水大火燒開，倒入排骨，淋入少許料酒，汆煮去血水。

2.將排骨撈出，瀝乾水分待用。

3.砂鍋中注水大火燒熱，放入排骨、薏米、扁豆，攪拌片刻。

4.蓋上鍋蓋，燒開後轉小火煮1個小時至食材熟軟。

5.揭蓋，加入少許鹽，攪拌片刻，使食材入味。

6.關火，將湯盛出裝入碗中即可。

Tips：給排骨汆水的時候不要煮得太久，以免燉老了。