第四次中國居民營養與健康現狀調查報告表明，中國居民貧血患病率平均為20.1%，也就是說每5個人就有一個缺鐵。不過，現實生活中很多人不知道自己是否缺鐵。

一般來說，出生6個月後的嬰幼兒、兒童、女性、孕婦和運動員都是缺鐵性貧血的易感人群。此外，酗酒者、素食者和常飲濃茶或濃咖啡的人群也容易患缺鐵性貧血。

貧血的人常有食慾不振、煩躁不安、精神委靡、疲乏無力、心慌氣短、頭暈眼花、耳鳴、記憶力減退等症狀。查體可以發現眼瞼、嘴脣、指甲蒼白，查血可以發現血紅蛋白低於正常。

如果確定患有缺鐵性貧血，通過食物補鐵非常重要。不過遺憾的是，關於補鐵食物的選擇，很多人會進入誤區。

很多人都認為菠菜含鐵能補血，其實這是一個典型誤區。

菠菜的確含鐵，而且鐵還不低，但是菠菜中的鐵屬於非血色素性鐵，很難被人體吸收，而且菠菜中的草酸還抑制鐵元素的吸收。

幹棗中的鐵含量大概是2毫克/百克，鮮棗中含量更低，大約只有1.2毫克/百克。與富鐵的動物性食品相比，實在是非常低。另外，紅棗中的鐵是吸收利用率低的非血紅素鐵，此外，棗的含糖量比較高，不宜多吃。

紅糖是沒有經過精煉的糖，其中高達96.6%的成分是糖類，鐵等礦物質的含量非常少。

豬肝是很好的補鐵食物，豬肝裡含的是“血色素性鐵”。豬肝中鐵的吸收效率大概是20%-30%，而菠菜、芹菜裡的鐵的吸收效率可能只有1%-2%。從這些數字我們也可以看出不同食物補鐵的效率差距非常大。用豬肝補鐵，一般人群每週吃25克左右即可。

鴨血裡富含鐵，而且在動物血中含量相對較高，是補鐵的理想食品。鴨血每週吃1-2次即可，炒食或涮火鍋都可以。

在食用富含鐵食物的同時，朋友們還可以多吃一些富維生素C的食物，鐵和維生素C能幫助血紅蛋白合成，有助於改善貧血狀況。

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事