食物中毒要人命，土豆吃錯了也會要人命！

這不是危言聳聽，因為土豆含有致命毒素"龍葵鹼"。

龍葵鹼真的很惡毒

龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，進入人體後引起口腔苦澀，胃部不適、胃痛、胃腸炎等，這是輕微中毒的表現。

龍葵鹼是一種神經毒素，可麻痺中樞神經，尤其對呼吸和運動神經的影響巨大；對紅細胞有溶血作用等嚴重危害。可引起急性腦水腫、噁心、嘔吐、呼吸困難等，嚴重的可引起全身虛弱和衰竭，甚至導致死亡。

長芽的土豆尤其要當心！

龍葵鹼，還有一個名字叫做馬鈴薯鹼，說的就是土豆中含有這種致命毒素。

龍葵鹼主要存在於長了芽的土豆中。這種毒素在土豆中隨著存放時間的延長而逐漸增多，但不會多到足以讓人中毒的程度。然而，土豆發芽後，龍葵鹼的含量則發生質變，在芽眼和幼芽部分聚集的毒量比正常土豆高出30-50倍，達到了可致中毒的程度。

人食入0.2-0.4克龍葵鹼就可引起中毒，因此不要再食用生芽過多，有黑綠色皮的土豆！少量長芽的可以吃，但一定要將發芽的部分給清除乾淨了，要下狠手，寧願多挖掉些果肉也不要有殘留一點點芽根

沒有長芽的土豆就不必擔心中毒的事兒啦，平時注意將土豆儲存在低溫、沒有Sunny直接照射的地方，防止發芽就好了。

蒸煮土豆最好先去皮

沒有發芽的土豆也含有少量龍葵鹼，雖然不會引起中毒，但多加防範總是沒有錯的。正常的土豆，龍葵鹼主要存在於其皮中，因此食用時一定要去皮，尤其要削乾淨已變綠的皮。

土豆去皮在做各種菜餚時是沒有問題的，沒有人會帶著土豆皮做炒菜和燒燉的菜吧。需要注意的是蒸煮土豆時，很多人習慣於蒸煮熟了之後再去皮食用，這個習慣需要改一下，因為在蒸煮過程中，皮裡含有的龍葵鹼也可能傳入到果肉當中。

要提醒的是：不要因噎廢食！

看到土豆含有龍葵鹼就不敢吃了，這毫無必要，記得上述介紹的防範方法就可以啦。土豆是營養豐富的食物，一年四季都可以帶給我們活色生香的美食，愛吃土豆的你，上點心趨利避害就對了。