在我們日常生活中，大家都知道吃肥肉吃多了容易胖。其實也是如此，但為什麼我還是讓你多吃肥肉呢？其此肥肉並非彼肥肉，我這裡的肥肉並不是脂肪，而是人體中一種和脂肪非常相似的物質，叫做類脂，它和脂肪很像，但又和脂肪不同，今天就和大家來聊聊這個問題。
讀完這篇文章你將會獲得下面的知識：
類脂是什麼類脂分為幾種類脂的作用1、類脂是什麼類脂就是類似脂肪的物質，但又不是脂肪。也叫做複合脂類，類脂是廣泛存在於生物組織中的天然大分子有機化合物，這些化合物的共同特點是都具有很長的碳鏈，但結構中其它部分的差異卻相當大。它們均可溶於乙醚、氯仿、石油醚、苯等非極性溶劑，不溶於水。
類脂樣物質雖然在人體含量雖然不高，約佔5%，但起到的作用非比尋常。人體的神經系統，腦細胞，細胞膜中都可以找到類脂樣物質的蹤跡。
2、類脂的分類和作用類脂分為磷脂、糖脂、脂蛋白、類固醇四大類，我分開一個個來說。
2.1磷脂
磷脂是生命的基礎物質，也是構成細胞膜的主要成分之一，包括卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等種類。磷脂在體內有增加腦力、增加免疫力、安定神經、平衡內分泌等作用，代表食物為大豆、蛋黃、動物肝臟、亞麻油。橄欖油等。
而磷脂是人體細胞的基本構成成分，對細胞的正常代謝及其正常的生命過程具有決定作用。細胞中磷脂含量極大，是構成細胞膜的主要成分。它存在於人體所有細胞膜、核膜、內質網膜、線粒體膜中，是多種“膜”的主要構成物質。人體細胞膜的總面積約有8萬平方米。
在細胞新陳代謝的過程中，什麼營養應該輸入，什麼廢棄物應該輸出，基本上是由細胞膜主持的。
細胞之間的熱量出產與轉換，資訊傳導，外部損害的抵抗與細胞的自我修復能力，細胞活性與再生能力等等，均與細胞的健康程度直接相干。 細胞膜的健康程度直接決定了人體各組織系統的健康程度以及人的整體健康水平。
細胞膜主要是由磷脂構成的。 其中卵磷脂是重點，我今天來著重說一下。
2.1.1卵磷脂
如果是磷脂生命的基礎，那麼卵磷脂就是基礎中的基礎，它是一種黃褐色的油脂性物質，存在於動植物中，與維生素、蛋白質並稱為“三大營養素”，卵磷脂普遍存在於每個細胞中，可保持細胞活力，降低血液中膽固醇含量，具有提高腦細胞活化程度，柔潤肌膚，健康心臟等作用。
提高腦細胞活化程度：卵磷脂是神經信使—乙醯膽鹼中膽鹼的供體，它的多少決議著住處傳遞速度快慢、智力是否發達，是否佈滿精力、活力。它又是腦細胞的組成成分，人腦30%是磷脂。
卵磷脂被能水解出膽鹼來，在大腦中與醋酸聯合轉化為乙醯膽鹼，也就是記憶素。它是一種神經傳導物質，其含量越高，傳遞住處的速度越快，記憶力就越強，所以卵磷脂對智力開發跟增強記憶力有奇特功能，是常識界必備的“腦的食物” 。
柔潤肌膚：磷脂中有肌醇成分,有保護毛髮的作用。其改善髮根微迴圈的作用也使頭髮獲得足夠的營養供應，起到保發護髮的作用。人體腸內積蓄的廢物形成腸毒入血可促生青春痘、斑點、老年斑，造成肌膚毛糙。磷脂可化解腸毒，並排出體外，故可使肌膚光滑柔潤，消除青春痘、雀斑、老年斑等。
健康心臟：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增進血液迴圈、改善血清質，掃除過氧化物，使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間。促進粥樣硬化斑的消失，防止由膽固醇引起的血管內膜操作，卵磷脂對高血脂和高膽固醇有顯著的功效，可預防和緩解動脈硬化。也可以使得進入心臟的血液更加健康乾淨，從這點來說，對心臟的健康也是大有益處。
實驗證實，生命所需要的卵磷脂少量可以由肝臟分泌，但30歲當前，人體的卵磷脂基本上依附從食物中攝取和補充。哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、穀類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有必定的含量，但營養及含量較完全的仍是大豆、蛋黃和動物肝臟，亞麻油，橄欖油類。
這裡應當注意的是，卵磷脂不耐熱，活性在25攝氏度左右最有效，超過50攝氏度後其活性就損失了，因此，烹飪食物時應注意控溫在50度以內。
2.1.2腦磷脂和肌醇磷脂
這2種不像卵磷脂，人也很少缺少，這裡就給大家科普一下。
腦磷脂的基本組分為甘油二酯、磷酸和膽胺(乙醇胺),在體內可由絲氨酸脫羧生成膽胺,活化人的神經細胞,改善大腦功能。
肌醇磷脂又稱磷脂醯肌醇，自大豆中提取製得。在肝臟及心肌中多是一磷酸肌醇磷脂，而在腦中多為二、三磷酸肌醇磷脂。具有極性頭和非極性尾兩性酯類。是細胞膜組分之一。
2.2糖脂
糖脂也是細胞膜的重要組成部分，屬於細胞表面抗原的重要部分之一，細胞之間的識別和資訊傳遞都靠它。包括腦苷脂類、神經節苷脂，代表性食物是動物內臟，其中腦、腎、肺中含量較高。
神經節苷脂是腦神經發育的必須物質，複雜豐富的腦神經網路的形成，以及修復和再次發育都靠神經節苷脂，它一般以糖脂形式存在於動物內臟，最多的是腦。
2.3脂蛋白
脂蛋白是脂肪和蛋白質複合的物質，包括極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、乳糜微粒。脂蛋白在人體脂質運輸方面起著很重要的作用，能與細胞膜部分脂蛋白互相交換，多由肝臟合成。
比如其中的高密度脂蛋白就是能對人體起到有益的作用，它能把人體血管上面的油脂搬運回肝臟，這樣就降低了血脂濃度，對降低血脂十分有益處。而低密度脂蛋白就會把脂肪傾瀉到血管壁上面進行堆積，對人體健康不利。所以我們一般來說，都要提高高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白。
2.4膽固醇
膽固醇其實也是人體的必須物質，並不像我們想象的那種只能提高血脂，它也是細胞膜的重要組成部分，對合成性激素，維持女性的女人味都是很有幫助的。據有關科學研究表明：飽和脂肪酸的攝入和膽固醇的含量呈正比，不飽和脂肪酸的攝入和膽固醇的含量呈反比。一般人不缺膽固醇，儘量還是多吃一些不飽和脂肪酸。
而且膽固醇人體自身也是可以合成的，人體自己合成70%，外界攝入30%，所以壓根是不需要過多攝入的。
3、總結這種不像脂肪的類脂，所以在人體內含量不高，卻起到了很重要的作用，大家千萬不要挑食，動物內臟、大豆、魚蝦海鮮都可以吃，尤其是處於生長髮育期的小孩子們，類脂對促進大腦細胞發育，和提升免疫，促進全面身體健康都是有益處的。
如果有條件可以多吃一些亞麻油和橄欖油，這些油脂都包含必須脂肪酸，富含DHA和EPA，前者促進大腦細胞發育，後者清潔血液，記住儘量涼拌，不要用來炒菜，這樣才能發揮最大的營養價值。但這些也都不要過量，記住一句話：萬物都有毒，只要劑量足。