芹菜是咱們日常生活中常見的蔬菜，但是，由於氣味特殊，令部分人討厭接近。在普通群眾中，有許多關於芹菜的說法，比如降血壓、調血脂、助減肥等。那麼，芹菜是否有助於改善代謝綜合徵呢？其中的道理是什麼？吃芹菜要注意哪些事項呢？咱們現在來解析。

咱們先來說說代謝綜合徵，這個綜合體系是指高血壓、血脂異常、腹部肥胖、高血糖等與代謝相關的功能異常，預防和改善代謝綜合徵，生活方式的調節，尤其是飲食結構調整，是重要的措施，而芹菜因其中成分的特殊，被視為應對代謝綜合徵的佳品。

芹菜中含有酚類、黃酮醇、抗氧化物質，特別是維生素A原、錳等含量豐富，這些物質有助於減少機體的氧化損傷。從芹菜的成分看，其中富含蛋白質和膳食纖維，微量元素的含量也較豐富。100克芹菜含碳水化合物約3.9克、蛋白質0.8克、膳食纖維1.4克；蛋白質和磷的含量比瓜類蔬菜高1倍；鐵的含量比番茄多20倍。芹菜中具有藥理活性的成分主要是黃酮類、揮發油、不飽和脂肪酸、葉綠素、香豆素衍生物等，具有抗炎、抗氧化、擴張血管的作用。芹菜中的纖維素可以加快腸蠕動。此外，芹菜中還含有可中和尿酸的物質，鮮奶煮芹菜，可幫助降低血尿酸。

芹菜被公認的主要功效是降血壓，用芹菜提取物，不論是體外試驗，還是體內試驗，都被證實有明顯的降壓效果，主要機理是可以使動脈肌環鬆弛；芹菜也可以對血糖進行調節，其中所含的多酚類植物活性物質，可以增加血清胰島素濃度，幫助降低血糖水平；芹菜的提取物，對血脂有調節作用，芹菜籽和芹菜葉的提取物的作用更明顯。

芹菜中還含有芳樟醇，這種物質對改善脂代謝的作用較明顯，有助於減肥，其次，芹菜提取物也被證實能夠改善生熱效應，從而減輕體重。綜合來看，芹菜有助於降血壓、調血脂、穩血糖，也可助力減肥。因此，芹菜是可以向代謝綜合徵發起全面進攻的蔬菜佳品。

芹菜的種類較多，常見的有3種，水芹、旱芹、西芹。水芹，是多年水生宿根草本植物，呈淡綠色，香味也較淡；旱芹，是最常見品種，香味濃郁，也稱為藥芹；西芹，原產北美，個頭較大，質地脆嫩，香味較淡。這幾種芹菜的主要營養成分區別不大，通常從保健功效角度，多推薦食用旱芹。烹飪方法建議涼拌或食用芹菜粳米粥。有段時間，流行喝芹菜蘋果汁，這種方法，口感較難適應，另外，榨汁過程會破壞膳食纖維，也可能使部分活性物質在與空氣接觸中失效，如果為了幫助下嚥再加入較多糖，那就起不到預期的效果啦。

芹菜也有禁忌，需要注意的是對某些藥效的影響，因為芹菜中所含的粗纖維，會導致藥物在胃腸道的有效濃度下降，比如服用阿莫西林等藥物時，這種影響較顯著；從傳統醫學的角度看，芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏瀉的人，不宜多吃；通常建議芹菜的每次食用量為30克，這樣更有利於吸收。最後提醒，芹菜葉是不需要摘去的，因為其中所含的胡蘿蔔素是芹菜莖中的88倍；維生素C是莖的13倍；維生素B1的含量是莖的17倍。清炒時，芹菜葉不會對口感造成過多影響，為了營養，還是留著芹菜葉吧。

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