維生素A主要有兩類：動物性食物中含有的視黃醇，以及植物性食物中含有的，能在體內轉化成維生素A的α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素。

相比於類胡蘿蔔素，視黃醇在體內的利用率更高。

維生素A之所以被稱為"眼睛的維生素"，是因為它是位於視網膜上的視紫紅質的主要成分。

維生素A能提升視紫紅質的功效，緩解眼睛疲勞，恢復視力。

維生素A對於面板、眼、口、內臟等黏膜具有保護作用，對美容也有很大影響。

而且具有很強的抗氧化功效，對抗衰老、預防癌症有明顯效果。

維生素A是脂溶性維生素，搭配脂質攝取能提高人體對維生素A的吸收率。

視紫紅質位於視網膜中，能感覺光的明暗及辨別顏色。

而維生素A能促進視紫紅質的生成，因此對保護眼睛正常機能，緩解因長時間看電腦、電視所引起的眼睛疲勞和乾眼症等有明顯效果。

脂質含量豐富的食物：

肉類、魚貝類、黃油、植物油等。

無論是維生素A還是維生素E都具有很強的抗氧化能力，保護細胞免受活性氧的傷害。

兩種維生素同時攝取時，維生素E能提升維生素A的功效，形成雙倍的抗氧化功效，具有防止肌膚衰老、保護頭髮的作用。

維生素E含量豐富的食物：

鰻魚、王菜、南瓜、杏仁等。

維生素C受活性氧的影響易發生氧化，導致免疫力低下。

維生素A能防止維生素C的氧化，保證維生素C正常功能。

因此，要有意識地將兩者搭配攝取。

另外，維生素C是水溶性維生素，2-3小時就會被排出體外，因此每餐都應該適量攝取。

維生素C含量豐富的食物：

黃綠色蔬菜、薯類、水果等。

眼睛和肌膚更容易乾燥。

維生素A缺乏會導致對眼睛和面板等黏膜的保護作用降低，容易引起乾眼症以及面板乾燥粗糙。

脫髮、白髮、指甲變脆等症狀也都是維生素A攝取不足的表現。

還會出現對光的感應過強產生眩目、在黑暗中難以看清等症狀，增加患"夜盲症"的概率。

頭疼噁心，易感疲勞。

維生素A攝取過量會引起頭疼噁心、易感疲勞等副作用。

而且據調查，孕婦在懷孕初期大量攝取維生素A，有可能會對腹中胎兒的發育產生消極影響。

服用營養輔助食品等保健食品易導致維生素A攝取過量，原則上來說，還是應該從食物中適量攝取。

烹飪和飲食竅門須知道

搭配肉類和魚類炒制食用。

將含有維生素A的食物用油炒過之後，搭配脂肪量較多的肉類以及魚類食用，能提高人體對維生素A的吸收。

製作沙拉的時候，可灑上少量橄欖油。

但油具有高能量，注意不要食用過量。

我們下一期見！